要想在炸制杏鲍菇的时候不软还非常酥脆，在炸制的时候需要进行挂糊工作，直接炸制的话就容易发软，另外在炸的时候要多炸几次，在锅中油炸到6-7层的时候，先炸一遍定型，捞出来沥干油，等油升温后再次进行炸制即可，这样口感就会更加酥脆了。
杏鲍菇是一种食用菌，营养非常丰富，有蛋白质、碳水化合物、维生素、粗纤维、以及钙等等，食用价值非常高，经常食用的话能补充人体所需的蛋白质以及氨基酸，所以很多人都会将它买回家烹饪食用。
不过要想将杏鲍菇炸的香脆可口的话，还是要掌握正确方法的，首先我们就需要在面糊上下功夫，要是直接进行炸制的话，会导致它发软，难以达到酥脆的口感，而在炸之前用面粉进行挂糊工作的话，就能让炸出来的杏鲍菇更加香脆了。
另外在炸杏鲍菇的时候也要多炸几次，在锅中放油，等油温到6-7层热的时候，将裹上面糊的杏鲍菇放到里面炸制，小火炸到定型之后捞出来沥干，等锅中的油再次升温之后将杏鲍菇再次下锅进行炸制，这样炸半分钟左右就可以出锅食用了，这样不仅不会发软，味道也会更酥脆。
干炒黄焖都不行！炸杏鲍菇，简单酥脆又好吃，大鱼大肉不如它
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在杏鲍菇的多种吃法之中，我还是最喜欢椒盐杏鲍菇，而且各种菇类，也是油炸之后和肉的口感最接近的，今天我们就做一道椒盐杏鲍菇，外酥里嫩，远远一看这就是炸鸡啊！
1.首先准备一下食材
准备杏鲍菇2个，从中间切开，然后用手撕成均匀长条，放入盆中，做杏鲍菇最好用手撕，这样更入味。
加入适量的清水、加少许食盐，抓洗干净以后捞出，挤干水分备用。
准备一个大盆加入一勺淀粉，两勺面粉，淀粉和面粉的比例是1:2。
打入一个鸡蛋，加入植物油10克，适量的清水，把粉料搅拌成可以拉丝的面糊。
再加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香4克、辣椒粉2克搅拌均匀备用。
2.把洗净的杏鲍菇放入盆中，使杏鲍菇表面均匀的裹上面糊，然后下锅油炸。
把锅烧热，倒入植物油，油温升至5成热时起锅或者关火。
把裹好面糊的杏鲍菇依次下入锅中，用勺子推一下防止粘连在一起。
全部下锅以后，开中小火炸2分钟。
2分钟以后杏鲍菇已经炸透，表面金黄即可捞出。
继续升高油温，6成热时把杏鲍菇倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油。
经过复炸以后杏鲍菇更加焦酥脆嫩，接着把杏鲍菇倒入盘中，撒上少许椒盐即可上桌。
就这么简单，我们的炸鸡，不，椒盐杏鲍菇就做好了，有了它什么干炒黄焖都不要听，最有肉味的素菜基本就它了！
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