蚝油需要冷藏，因为蚝油的主要原料是水、生蚝和淀粉，这三种物质在常温下极易发生氧化分解的物质，氧化分解后会使蚝油变稀，风味也会改变。蚝油是一种日常生活中常见的调味品，它味道鲜美、蚝香浓郁，粘稠湿度，有着很高的营养价值。
日常生活中，我们在烹饪时都会使用到蚝油，蚝油一种传统的鲜味调料，但是很多人都不知道，开封后的蚝油是需要冷藏保存的。蚝油在开封后如果放在常温下存储，是非常容易出现发霉变质的情况的。
其主要原因是因为蚝油在制作的过程中会加入水、生蚝和淀粉，其富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，这三种物质在常温下极易发生氧化分解反应，使原本粘稠的蚝油变稀，并且味道也会改变，最后产生变质。
蚝油的营养价值
蚝油是一种日常生活中常见的调味品，它味道鲜美、蚝香浓郁，粘稠湿度，有着很高的营养价值。蚝油中含有丰富的微量元素和多种氨基酸，并且含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
都 2022 年了，还有人不知道蚝油要放冰箱？
蚝油，是很多人家里的必备调料，做菜放点它，瞬间香了不少！
所以大多数人都是放在灶台边上，拿着方便。
然而，蚝油甩用完后最好的归宿，其实是——冰箱！
蚝油为什么要冷藏？
作为增鲜能手，蚝油含有丰富的氨基酸、糖等营养物质，含水量也很高，然而这正是适合细菌真菌生长繁殖的环境。
如果开封后不及时冷藏，可能很快会变质，比如风味变差、长霉菌，甚至还会长虫。
常温下放着的蚝油，内部已经长毛了
图片来源：网络
如果你说：「我家的蚝油一直没冷藏，没见有什么问题啊？」
事实没那么简单。
第一，为了保证这么易腐坏的蚝油的安全性，商家会加入防腐剂，这在一定程度上延缓了微生物的生长。
第二，不是不坏，时候未到。细菌真菌繁殖到一定数量，达到肉眼可见的程度，是需要一些时间的，蚝油可能在这之前就被吃完了。
第三，其实蚝油内部已经发生了肉眼不可见的变质，但你还没发现。蚝油中的脂肪会缓慢地氧化，氨基酸会水解，使得安全性下降、风味变差。
作为重要的调味料，风味变差怎么能忍？
还要注意的是，即使蚝油放进冰箱，也建议大家在 1～2 个月内尽快吃掉。大瓶太大？就买小瓶吧～
什么？你说没有人告诉过你要放冰箱？
仔细看看这个包装，可是写得清清楚楚呢。
图片来源：自己拍的
你的蚝油也放在灶台上了吗？赶快去厨房「拯救」它吧！
本文合作专家
策划制作
策划：April | 监制：Murphy
封面图来源：丁香医生设计团队
