不是的，鸡蛋不散黄但是有异味也是过期了，但是鸡蛋散黄没有异味的情况下是可以吃的，因为鸡蛋散黄的原因有很多，如在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，所以散黄蛋能不能吃取决于有没有异味。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋营养价值高，鸡蛋的有保质期吗？保质期又是多久呢？
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一颗小小鸡蛋，藏着多少秘密？
每天早晨，一颗热腾腾的鸡蛋似乎是无数家庭餐桌上的标配。煎的、煮的、蒸的，甚至是摊成金黄的蛋饼，鸡蛋无疑是最亲民又实惠的营养品。可你有没有想过，这颗看似平凡的小小鸡蛋，也有它的“寿命”呢？它的“保质期”到底是多久？如果过期了，又会发生什么？今天，我们不聊那些夸张的养生理论，只想和你一起揭开鸡蛋保质期的秘密。
鸡蛋的保质期有多长？答案和温度有关！鸡蛋的保质期，其实并没有一个固定的“标准答案”，因为它受储存环境的影响很大。而影响鸡蛋保质期的“关键先生”就是 温度。
如果鸡蛋存放在常温环境（大约20-25℃）下，保质期比较短，一般只有7-10天左右。因为在这个温度下，鸡蛋壳上的气孔会让空气中的细菌逐渐“入侵”，导致蛋内部变质。
如果将鸡蛋放在冰箱冷藏室（4℃左右），它的保质期可以延长至30-45天。这是因为低温环境能抑制细菌的活动，减缓鸡蛋老化的速度。
想让鸡蛋保存更久？你甚至可以处理后将鸡蛋冷冻保存。比如，将蛋黄和蛋清分开冷冻，或者直接将搅拌均匀的液态蛋液冷冻。冷冻后的鸡蛋可以在0℃以下保存长达3个月，但解冻后口感会略有变化。
小贴士： 冷藏或冷冻鸡蛋时，最好将鸡蛋大头朝上存放，可以减少蛋黄的移动，保持鸡蛋的新鲜度。
过期鸡蛋还能吃吗？分分钟教你辨别“坏蛋”相信大家都有过这样的疑问：“这个鸡蛋放了好久，还能吃吗？”别急，我们可以通过以下几个简单的方法，快速判断鸡蛋的新鲜程度：
1.水测试法：鸡蛋会“游泳”吗？拿一个碗或杯子，装满水，把鸡蛋轻轻放进去。
原理： 新鲜鸡蛋的气室（鸡蛋大头的一端）很小，密度大，所以会沉底。而随着时间推移，内部水分蒸发，气室增大，鸡蛋就会浮起来。
2.摇晃法：听听鸡蛋的“心声”轻轻摇晃鸡蛋，如果你听到里面有明显的液体晃动声，那说明鸡蛋可能已经变质了。新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄是黏稠的，摇晃时不会有明显声音。
3.嗅觉法：别忽视气味如果鸡蛋打开后有一股刺鼻的硫磺味或者其他异味，那就千万别吃了。健康的鸡蛋应该只有淡淡的腥味。
为什么鸡蛋会过期？“坏蛋”背后的科学秘密鸡蛋为什么会变质？其实是因为鸡蛋壳虽然看起来很结实，但它布满了细小的气孔。这些气孔允许空气和水分进出，同时也为细菌“入侵”提供了通道。
当鸡蛋储存时间过长，或者置于温暖潮湿的环境中时，细菌（如沙门氏菌）就会进入蛋壳内，破坏蛋白和蛋黄的结构，导致鸡蛋变质甚至腐败。
值得注意的是： 变质鸡蛋食用后可能引发腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，严重时甚至可能导致细菌感染。所以，千万别心存侥幸，觉得“煮熟了就没问题”！
如何正确保存鸡蛋？几个小技巧让鸡蛋“延年益寿”别让鸡蛋长时间留在常温环境中。如果外面温度高于25℃，细菌繁殖速度会非常快。
鸡蛋表面有一层天然的保护膜，可以阻止细菌入侵。如果清洗后再存放，保护膜被破坏，反而更容易变质。如果鸡蛋表面有脏污，可以用干布轻轻擦掉。
冰箱门的温度波动较大，不利于鸡蛋的长时间保存。建议将鸡蛋存放在冰箱冷藏室的中间或靠后部位，温度更稳定。
这个方法可以避免蛋黄“漂移”，保持鸡蛋的新鲜度。
千万别！煮熟只能杀死部分细菌，但细菌产生的毒素无法完全去除。吃了这样的鸡蛋，肠胃可不答应。
冰箱只是延缓变质的过程，但并不能让鸡蛋“永生”。超过保质期的鸡蛋，即使看起来没问题，也最好别吃。
蛋壳破损会让细菌更容易进入鸡蛋内部，建议尽快处理，不要长时间存放。
鸡蛋是健康的好朋友，但只有“新鲜”的鸡蛋才能为你的身体提供营养。如果吃了“坏蛋”，可能会让你的肠胃经历一场“灾难”。所以，下次打开冰箱时，别忘了检查一下你的鸡蛋是否还在“保质期”内。
健康的生活，从一颗小小的鸡蛋开始。你的餐桌上，它可以是丰富蛋白质的来源，也可以是家庭幸福的象征。但别忘了，它也是有“脾气”的。照顾好它，也是在照顾好你自己。
参考文献：
世界卫生组织（WHO）：《食品安全与卫生》
中华医学会：《食品保鲜与储存研究》
美国食品药品监督管理局（FDA）：《鸡蛋的保存与安全指南》
中国疾病预防控制中心（CDC）：《食品安全指南》
