紫色的蔬菜有：紫甘蓝、紫甘薯、苋菜、茄子、紫云、紫蕨菜、紫背天葵、紫芦笋、紫架豆、紫扁豆、红菜薹、红凤菜、紫色洋葱、紫色生菜、紫色菜花等等。
蔬菜指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
紫色蔬菜的表皮或内里为紫色或黑紫色，紫色蔬菜的色素均由“花色素”类物质所构成。
花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质，花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂。
多吃这 4 种颜色的蔬菜，对身体很有好处，看看你都爱吃吗？
我们平时吃的食物当中，各种颜色的食材都有，尤其是蔬菜，颜色多种多样，而且不同颜色的蔬菜，都有各自的营养价值。
1、红色蔬菜
比较具有代表性的就是番茄和红苋菜了。番茄富含丰富的番茄红素，番茄红素是植物性食物当中，存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素，具有很强的抗氧化功能，增强机体氧化应激能力与抗炎作用，保护心脑血管，增强免疫力。
苋菜的细胞液泡中，含有天然的苋菜红，烹饪过程中，热量破坏了细胞膜和细胞壁，就渗出了红色。红苋菜中含有丰富的胡萝卜素和钙，还含有利于钙吸收的维生素K，对牙齿和骨骼的生长发育都有好处。
2、绿色蔬菜
绿色蔬菜含有丰富的叶绿素，往往绿色越深，叶绿素含量就越丰富。一般绿色的蔬菜富含钙质，钙含量甚至可以和牛奶相媲美，是一种很好的补钙食物，比如常见的油菜、荠菜等。
绿叶蔬菜中还含有丰富的矿物质，维生素C、维生素E等营养物质，能够辅助钙的吸收。此外绿色蔬菜还含有丰富的膳食纤维，能帮助保持肠道的一个通畅。
3、橘红色蔬菜
代表蔬菜有胡萝卜、南瓜等，橘红色蔬菜中，含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，对眼睛很有好处。
4、紫色蔬菜
代表蔬菜有茄子、紫甘蓝、苋菜等，紫色蔬菜含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化性，可以一定程度上保护心血管健康，另外茄子中的钾含量和维生素P也很丰富，属于常见的低卡低热量的食物。
颜色不同的蔬菜，其实营养价值也不同，日常饮食中，我们可以均衡摄入不同颜色的食物，让营养搭配更加均衡。
来源：高质量生活家
