鸡蛋煮熟后蛋白发黑可能鸡蛋内部产生寄生虫，发生变质，这时候就不能再食用了，还可能是因为鸡蛋在受精时内部有局部凝血情况，或者是母鸡在生长过程中食用了不利于消化的黑色食物，然后产蛋，这两种情况下的鸡蛋煮熟后蛋白也会发黑。
1、寄生虫
鸡蛋煮熟后蛋白发黑可能是因为鸡蛋放置了太久，内部产生寄生虫，寄生虫发生生化作用产生毒素，使鸡蛋发生了变质，这样煮熟后的蛋白就会呈现黑色，再食用会损害人体健康。
2、局部凝血
鸡蛋煮熟后蛋白发黑的原因之一是鸡蛋在受精的时候，内部出现了凝血情况。这样的情况通常在鸡蛋受精初期，是正常现象，如果是这种情况下的鸡蛋，可以继续食用。
3、黑色食物
鸡蛋煮熟后蛋白发黑可能是因为母鸡在生长过程中，除了食用喂养饲料，在自己刨食的时候还食用了不利于消化的黑色食物，这样黑色素就会残留在母鸡体内，之后产下的蛋中也会含有一些黑色素，因此鸡蛋煮熟后蛋白会发黑。
煮鸡蛋时，蛋黄老“发黑”，是鸡蛋坏了吗？这2个原因或是关键
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
清明节就要到了，这一天有很多的风俗习惯，比如我知道的就有4种，第一种祭祀，第二种，吃冷食，这一习惯也和寒食节有关，第三，画卵，第四，逗鸡子。这其中有两个习俗都和鸡蛋有关。
画卵，就是在鸡蛋上染画颜色，在《邺中记》中就有记载：“寒食日，俗画鸡子以相饷”。隋朝的时候，还会将鸡蛋染成蓝、红等颜色，互相赠送，或者是放在菜盘和祭器里。逗鸡子，撞鸡蛋的游戏。把煮熟的鸡蛋或者是鸭蛋放在一起互相撞击，谁的鸡蛋没有碎，谁就是胜者，可以参加下一轮的比赛游戏。
从这些风俗习惯中，我们就知道，清明时节鸡蛋是必不可少的一种食物，但是大家真的会煮鸡蛋吗？煮鸡蛋时，蛋黄老“发黑”，是鸡蛋坏了吗？这2个原因或是关键。
煮鸡蛋的基本方法：煮之前我们需要对鸡蛋的成熟度以及时间，有一个基本的了解。平时生活中，有人喜欢吃溏心蛋，有人喜欢吃全熟的，那如何来判定是自己需要的口感呢？这个其实就是煮的时间长短的问题。
鸡蛋下锅，水沸腾以后3分钟，这个时候蛋白是凝固的，但是蛋黄是软的，当你沸腾后，5～6分钟以后，或者是把它放在热水中15分钟，此时的鸡蛋属于你半熟的状态，要让鸡蛋的蛋白还有蛋黄都凝固的话，你需要水沸腾后10～13分钟。
1、锅里加入适量的清水，最好是淹过蛋的水，再放入1勺盐，煮的时候轻轻搅拌，这样能够让蛋黄在正中间的位置。
2、水沸腾以后，转小火煮10～13分钟，是这个时候鸡蛋就会凝固，注意不要超过这个时间，不然的话蛋黄就会发黑。
3、煮熟以后把它捞出来，冷却后去壳，新鲜的鸡蛋不易去壳，我们也可以把它放在水里，这样也容易去壳。
所以当你煮鸡蛋的时候，蛋黄发黑，原因一，就是煮的时间过长；原因二，在煮鸡蛋的时候，因为没有放盐或者是加醋，让鸡蛋的壳破碎，煮蛋的水从缝隙中流入鸡蛋中，导致它变黑。
我们在煮鸡蛋的时候，温度至关重要蛋白：完全凝固的温度，在80摄氏度，几乎凝固在70摄氏度，不会流出的温度在62～65摄氏度，58摄氏度开始凝固。
蛋黄：开始凝固的温度在65摄氏度，几乎凝固的温度在70摄氏度。
掌握好这个温度以后，我们就可以在家里轻松地煮出温泉蛋，也就是那种蛋白滑嫩，蛋黄呈半生半熟的状态，一般水温在65摄氏度，放置约30分钟左右，这个时候就可以煮出最佳口感的鸡蛋出来。大家平时在家里煮鸡蛋的话，可以按照这个方法试一试。
最后，喜欢吃荷包蛋的朋友，这里也教大家一个小技巧，我们在煎鸡蛋的时候，热锅冷油，小火让油在锅中流动，然后打入鸡蛋，蛋白开始凝固的时候，放水盖上盖子，按照喜欢对蛋黄的硬度，选择焖烧的时间，一般在1～2分钟就足够了，如果你不想让蛋黄上的白膜掉的话，也可以不盖锅盖。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
