萝卜发蓝主要与它的储存条件及环境有关，在0度左右的低温状态下，萝卜中的酚类物质可能会转化成花青素，这种物质与碱性物质反应会变成蓝色，与酸性物质反应则会变成紫红色。这会导致萝卜的营养成分发生变化，建议大家不要继续食用，以免引起身体不适。
萝卜是生活中常见的蔬菜，特别是在冬天，人们经常用萝卜炖汤。萝卜含有丰富的维生素和碳水化合物，营养成分极高，常吃萝卜可以促进消化、清热解毒。有时我们会发现，萝卜切开来看，中间的颜色竟然是蓝色。
萝卜变蓝的情况较为罕见，不过这种情况却是一种植物的自然变化。萝卜变蓝主要与它的储存环境有关，在温度低的情况下，萝卜里面的酚类物质转换为花青素，这种元素在遇到碱性物质之后便会变成蓝色，遇到酸性物质的时候则会变成紫红色。
发蓝的萝卜最好不要食用，这种现象罕见，而且造成发蓝的原因可能不止是物质转化，甚至有可能会产生有毒的其他物质，继续食用会引起身体不适，建议大家食用新鲜的萝卜。
市民买到的白萝卜切开后竟然是蓝色的！还能吃吗？
见过白萝卜、红萝卜，
你见过“蓝心”萝卜吗？
2月15日，昆明的韩女士在农贸市场买了一个白萝卜回家，16日切开一看，这个萝卜里面竟然是蓝色的，韩女士就有疑问了，蓝心萝卜还能吃吗？好好的白萝卜为什么会变成蓝色呢？
韩女士：“在龙头街小坝立交桥（附近农贸市场）买了个萝卜，削皮的时候是白颜色，但是切开就是蓝颜色，原来切开的时候更蓝一点，放放就干了。我担心这个是不是洒了什么药水？加了什么东西在里面？吃了怕对人身体不好。”
这个小碗里装的，就是韩女士说的部分“蓝心”白萝卜，一旁的垃圾桶里，还有当天削下来的萝卜皮。从二者的外观看，萝卜皮内侧，也就是靠萝卜心的一侧，是正常的白色，和普通白萝卜没什么两样，闻上去也没啥异味。
但碗里的萝卜，则呈现出淡淡的蓝色，也没啥异味，韩女士说，这碗萝卜因为摆放了一夜，蓝色已经浅了很多。随即，韩女士用水果刀切开的萝卜，果然蓝色更深了。
那韩女士买到的这个蓝心萝卜能吃吗？白萝卜为什么会变成蓝色呢？记者就这一情况分别咨询了云南农业大学、云南省农业科学院的专家，专家介绍，白萝卜出现蓝心的情况，原因可能是多方面的。
云南农业大学园林园艺学院教授 杨正安：“应该是几个方面的原因造成的，第一是萝卜当中是有花青素，花青素遇到碱以后会变蓝的。第二个是我们栽培当中环境也会造成，就是水分。然后化肥，肥料也多，它的元素的积累就会多，也会造成变蓝。第三个就是病害。”
对于这个萝卜能不能食用，专家也给出了建议。
云南省农业科学院园艺作物研究所副研究员 汪骞：“我建议这个萝卜就不要食用了，看着还有点空心，空心就说明这个萝卜已经过了采熟期，然后萝卜内部里面已经带病，我觉得最好就不要吃了！”
至于韩女士买到的这个萝卜为什么会变蓝？两位专家表示，这需要进行进一步的检验才能确定。
其实，韩女士遇到的情况并非个例，记者上网查询后发现，全国多地都有萝卜心变蓝的报道，一般原因都是接触过碱性食材或与萝卜自身病害有关。随后，韩女士和记者也将这一情况反馈给了盘龙区市场监督管理局联盟市场监督管理所，工作人员表示，他们会在近期和韩女士一起前往相关市场进行检查，核实情况后再做进一步处置。
记者：杨秀娟 郭挺
来源： YNTV2都市条形码
