鸭胗是鸭的胃。鸭胗是鸭肫的另一个叫法，鸭属于鸟类，鸭肾与鸭胃是其身体上同一个器官，鸭胗形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭胗是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实。不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
盐水鸭胗-第二十一篇（1062字）
盐水鸭胗
主材料：鸭胗250克
调味料：椒盐、葱、姜、料酒。
做法：①鸭胗买来不用洗，先用椒盐腌好丢在冰箱里冻起来。
②吃的时候拿出来解冻，清洗。
③锅里水烧开，放入鸭胗，葱，姜，料酒，煮熟切片就可以了。
温馨小提示：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者可多吃。
盐水鸭肝
主材料：鸭肝800克
调味料：酱料包，花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。
做法：①将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。
②坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
温馨小提示：鸭肝性偏寒凉，身体过分虚弱者补食宜其他类型。
鲜果拌虾仁
主材料：虾仁50克
调味料：菠萝、橘子、蜜桃、梨、苹果、小柿子、精盐、白糖、沙拉酱、淀粉各适量。
做法：①将虾仁挑除沙线，加入淀粉，再用清水冲净，下入沸水锅中，捞出沥干水份备用。菠萝切块，腌渍码味；橘肉焯熟；蜜桃切小块；梨、核切小刀块；山楂用糖水煮熟，去籽；苹果切小块；柿子切半待用。
②将虾仁放入容器中，加少许精盐、味精、白醋，腌拌入味，再放入各种鲜果，加入白糖、沙拉酱，用筷子翻拌均匀，盛出即可。
温馨小提示：清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。
豆芽肉丝
主材料：瘦猪肉400克
调味料：绿豆芽、青椒丝、鸡蛋、细盐、味精、黄酒、姜丝、汤、淀粉、熟猪油各适量。
做法：①将猪肉切成丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。将锅烧热，加猪油，将肉丝下锅用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤干油。
②趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。
温馨小提示：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。
三色金针菇
主材料：金针菇200克
调味料：牛肉、胡萝卜、韭菜、花生、姜花、生油、蚝油、湿生粉、麻油各适量。
做法：①金针菇切去老根，洗净，牛肉切成丝，胡萝卜也切成丝，韭菜花切段，生姜切粒。
②牛肉加少许盐，味精，湿生粉腌好，用锅烧水，待水开时，投入金针菇、胡萝卜，稍烫片刻捞起冲凉待用。
③烧锅下油，放入姜粒、牛肉丝炒至七八成熟，加入金针菇、胡萝卜、韭菜花，放入盐、味精、蚝油炒透，用湿生粉勾芡，淋入麻油，出锅即可。
温馨小提示：脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
