银耳的根蒂呈黄色是正常的现象，是可以食用的，这是因为它受到了真菌的感染，但是并没有毒性，不会对身体造成损害，不过根部吃起来的口感却不太好，而且它在炖煮的时候不容易将胶原纤维全部析出，会导致银耳的软糯口感降低。
银耳的营养价值高，含有丰富的蛋白质和食物纤维，常吃能够增加人体免疫力、加快新陈代谢，还有清热解毒的功效。正常情况下，银耳片一般呈白色或者淡黄色，根蒂处是更为明显的黄色，我们在处理的时候一般会选择去掉根部。
很多人都以为银耳的黄色根蒂是有毒性的，但这其实是一种正常现象，原因是银耳根部受到真菌的感染，不过并没有毒素，食用也不会造成危害。银耳的根蒂处多会带有木屑或杂质，不容易清洗干净，而且它的口感不好，所以最好去掉。
去掉根部的银耳，在炖煮的时候更加容易炖烂，根蒂一起炖的话，胶质就会变少，导致银耳的软糯口感降低。需要注意的是，泡发后的银耳不宜放在冰箱储存，营养成分会流失，沥干水分放在阴凉处，第二天依旧可以使用。
煮银耳时，只剪碎是错误的！学会这4点，20分钟出胶，粘稠有营养
前两天，朋友告诉我，他在市场看到有卖银耳的，就买了几朵。回家后，将银耳剪碎，就放到了煮饭的锅中煮，可是煮了1个半小时，水加了2大碗，一点胶都没出，只好将它倒掉。
其实煮银耳也是有方法的，小编教大家4招，银耳煮20多分钟就会出胶，而且非常粘稠，另外如何挑选银耳也非常重要。
一、煮银耳4个妙招1、银耳泡发要充分，越碎越好
泡发银耳，这一步是出胶的关键。我一般会浸泡一晚上，之后把根部黄色的部分去掉。可以将它尽量剪碎些，有助于胶质的析出。
2、水的重要性
将水烧开，再放入银耳！
炖银耳时，要一次性加足水。中途加水，会影响银耳的出胶量，50克银耳加1000ml的水即可。
3、碱性食物加快出胶
银耳遇到碱性物质，会加快出胶。莲子是碱性食物，炖银耳时，可以多加一些莲子。
桔子、橙子、菠萝等酸性物质，会导致银耳不出胶的，可以在银耳炖出胶后再加。
小编借此机会给大家推荐一款淘宝热卖的莲子，这款莲子无熏硫无添加、粒大饱满、清香鲜甜。
咱头条粉丝可以领取3元的现金补贴，只需25.8元就可到手1斤哦。年货节不囤些，什么时候囤？点击下方就可领券购买啦↓↓↓
4、煮锅的重要性
很多朋友煮银耳会用普通的煮锅，其实这也是影响银耳出胶的因素，选对锅对银耳出胶很有帮助，养生壶就是煮银耳很好的选择。
下面小编借此机会给大家推荐一款淘宝热卖的养生壶，用这壶来煮银耳，出胶更多，还十分便捷。
18种养生功能，不仅可以用来煮银耳，还可以用来煮茶、煮药膳、煮咖啡、煲汤等等。不糊底、不粘锅，还可以定时保温。
原价109.9元的养生壶，咱头条粉丝可以领取50元的现金补贴！到手价仅需49.9元哦。
是真正的工厂直供、便宜好货。是不是很心动，作为年货送给亲朋好友也是不错的选择，快快点击下方领券购买吧↓↓↓
煮银耳的技巧很重要，但挑银耳同样重要，银耳挑不好，再怎样煮都不会出胶的。
二、如何挑选优质银耳1、看颜色
优质的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能用硫磺熏过，如果银耳是黄色或暗黄色，很有可能是受潮后又烘干的，品质不好。
2、看外形
优质银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质，朵形不全、蒂间不干净的银耳质量较差。银耳中含有大量胶质，因此好的银耳质感柔韧，不易断裂。
3、闻气味
优质银耳干燥无异味，用特殊化学制剂熏过银耳，会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。
小编借此机会给大家推荐一款淘宝热卖的银耳，这款银耳来自食用菌之乡福建古田。
种植基地处于深山之中，用山泉水灌溉，无任何污染。
为保证新鲜及口感，我们古田银耳都是先摘现发，用食品级的塑料盒单独包装，还会放置保鲜冰蛋保证口感。
淘宝“天天特卖”频道还给大家带来了福利，原价29.9元6朵的银耳，咱头条粉丝可领取5元现金补贴，现特价仅需24.9元哦，一朵只需要4块多！年货节也太划算了吧！
真正工厂直供的便宜好货，朋友们点击下方即可领券购买哦↓↓↓
看到这里，大家已经知道该怎样煮银耳，以及如何挑选银耳了吧，选购时一定要擦亮眼睛哦。还想了解更多生活小知识，记得持续关注小编，有问题欢迎下方评论交流，多多转发收藏哦。
