熬煮卤汁之前要先把锅里的水加热烧开，之后放入卤料包就行了，但是要注意水不宜加太多。在熬煮卤料包的时候用勺子不断搅拌，让卤料包和水充分接触之后还要用勺子过滤卤汁表面的杂质。熬煮30分钟之后可以加入食盐调味，最后调整到中小火。
想要用卤料包做卤水，先把卤料包取出之后备用，同时直接把锅里的水加热烧开，将水煮沸腾之后放入卤料包进行烹煮就行了。注意卤汁的咸淡和加入的水量有关，建议前期熬煮的时候少加一点水，以免卤汁的味道不够。
在烹煮卤料包的过程中静静等待，其中有些卤料包内可能会有香叶、茴香等容易被煮出的物质，建议在汤汁沸腾的时候用勺子过滤漂浮在卤汁表面的杂质，同时用勺子不停的搅拌卤汁使卤料包内的卤料充分吸水。
熬煮30分钟之后品尝一下味道，根据味道适当加入食盐或者其他调味品进行调味，口味可以稍微淡一点，因为后面再熬制卤汁就会浓缩。如果有想要卤制的食材，可以直接把食材放入卤汁内熬煮，但是火候要调整到中小火。
卤料包的使用和制作方法，配比也告诉你
我的卤料包技术，不用添加剂色素，不管是开店还是家用，都可以，味道大家放心用，这个是我开店10多年的技术，可以卤肉，豆制品，素菜，3大类
卤料包配方；良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八角30g 白芷30g 白寇30g 草果30g 小茴香20g 荜拨20g 香叶20g ******10g 陈皮10g 甘草8g 丁香8g 香茅草5g
处理方法：将以上香料，清洗干净，放入烧开的清水里面，小火煮3分钟，捞起，沥干水分，装入香料包，一个香料包装不满，可以用两个。
特别注明：香料每个师傅的处理方法都不同，目前比较常用的还有，用白酒泡，和用油炸、这些都是可以的，一个卤料包可以卤3次东西，后期如果成为老卤水，可以用3-5次，具体根据实际情况来定。
制作高汤；猪骨头1500克，鸡架2个
猪骨和鸡架过水清洗干净后，放入30斤的清水，大火烧开转小红煲4小时左右、汤色白即可。
糖色制作
材料：冰糖200克 开水100克
炒法
1把冰糖敲碎放在烧热的锅里。
2 不断地推炒
3 糖溶化，糖色为红。
4 见起泡，调至小火，推炒速度加快
5 出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成
卤水制作
做法；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g 、鸡精30g 、味精20g 、精盐 340g 、干辣椒 50g 老姜50g 、蒜、葱白各 200g、小火熬30-40分钟，关火捞起香料包和姜蒜葱，放置一晚上，让卤水里面的材料充分的融合，即可卤制食材。以上就是我香料包技术
以上就是我卤料和卤水制作技术，全套技术制作视频，如果动手能力差的朋友，可以发送-卤料包配方-到我私信，交流获取。
