火锅底料拆开后最好在一天的时间吃完，放入冰箱保鲜层建议不要超过两天的时间，因为火锅底料中有很多的牛油，容易滋生细菌。放入冰箱冷冻层进行保存可以保存半个月，放入冷冻层虽然可以保存很久的时间，但是会导致口感，味道变化。
火锅底料拆开后最好在一天的时间吃完，放入冰箱保鲜层建议不要超过两天的时间，因为火锅底料中含有很多的牛油，放久了味道会发生改变，还容易滋生细菌。
拆开的火锅底料重新密封好，放入冰箱冷冻层进行保存可以保存半个月，过了半个月就尽量不要食用了，就算是放在冷冻层可以抑制细菌的生长，火锅底料还是有保质期的，时间长了还是会使有害的物质产生。
过期的火锅底料尽量不要食用，火锅底料都是使用肉类的油脂制作出来的，过期后很容易有细菌产生，过期的火锅底料生物油很容易发酸，食用会导致肠胃不适。
火锅底料适合放在那里
保存火锅底料尽量放在保鲜层或者是放在常温条件下，因为火锅底料中没有水分，只有一层油脂保护，放在阴凉的地方不打开也不容易坏，但放入冷冻层会导致火锅底料的口感、味道不好。
火锅底料打开后怎么保存 存放之后还可以用吗
火锅底料打开后放在家中阴凉处或冰箱皆可。但要注意时间，超过半个月后最好不要再实用，食用后对人的健康有影响。
火锅底料打开后保存方法
家中阴凉处或冰箱皆可。
装入塑料袋里密封好,放入冰箱冷冻室冻成冰块可以长时间保存。但要注意时间，超过半个月后最好不要再实用，火锅底料也是有保质期的，时间一长，汤料里面会生成大量的有害物质,食用后对人的健康有影响。
自制火锅底料的做法
1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细; 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。
3.转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用; 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。
4.继续用小火炒约15～20分钟。
5.至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。
6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅底料应该是啥样
健康的火锅底料有什么特点呢?火锅底料一般分传统、创新两种。共同特点是原料食材取自自然，绝对不使用化学添加剂。
传统火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，不放香料。用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长。
创新火锅的底料在传统火锅的底料基础上加入一些香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，也有的加入当归、党参、草果等滋补中草药，这些香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从中提取的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅香味的同时可增进食欲，帮助消化和吸收，同时具有滋补功效。
那么，应该如何分辨火锅的一些问题呢?看了以下的几招相信你会明白了：
别吃一端上来就很香的火锅
首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
麻辣锅底不应该太透亮
其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显是加了辣椒精或者火锅红。
分辨锅底是否用了“回锅油”
一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。
