腊八蒜之所以有很多气泡，是因为它正在发酵，腊八蒜是用大蒜、盐、糖、醋等材料放到密封的容器中腌制发酵制成的，而在腌制过程中，只要温度和适度适宜，醋酸和糖发生化学反应，二氧化碳在流失过程中就会形成气泡，是正常现象，不用做任何处理。
腊八蒜之所以有很多气泡，是因为它正在发酵，腊八蒜是用新鲜的大蒜、盐、糖醋等材料放置在罐子中密封好进行发酵制成的，在腌制的过程中，只要温度和湿度适宜，醋里面的醋酸和糖酒会发生化学反应，糖被分解，二氧化碳在流失的过程中就会出现气泡。
所以腊八蒜在腌制过程中会出现很多气泡是正常的，也不需要经过特殊处理，只要等到腊八蒜颜色变绿，到了腌制时间就可以拿出来食用了，味道清脆酸甜，十分好吃，不管是直接吃还是作为佐菜食用都是非常不错的。
腊八蒜需要腌制多长时间
一般来说，腊八蒜腌制10天左右就可以食用了，但是根据专家的说法，在腌制20天左右食用口感和营养成分最佳，所以要是想赶在腊八节的那天吃最好提前一个月左右制作。
腊八蒜快速变绿的方法
想让腊八蒜快速变绿，其实和温差有一定的关系，温差越大，腊八蒜变绿的速率就会越快，所以我们在白天的时候可以将腊八蒜放到阳光下，等到了晚上就放到冰箱冷藏，这样能激活休眠的蒜氨酸酶，变绿自然也就比平时更快。
自己泡的腊八蒜为什么不绿？原因主要有2点，不少人会犯错
今天是我国的传统节日“腊八节”，在北方地区，有“过了腊八就是年”的说法，在我们这边，过了腊八，有人就开始准备置办年货了，可见这天的“重要性”。
在腊八当天，又有很多的习俗，每年到了腊八节，大家都会喝腊八粥、泡腊八蒜、吃腊八面，其中泡腊八蒜最具有意义。
以我们当地来说，在腊八这天，基本上每家每户都会泡腊八蒜，食材非常简单，大蒜和醋即可，再加上一个器皿，吃过早饭后，把蒜剥皮（也可以提前剥好），然后倒入器皿中，随后倒入醋（有人用陈醋，有人用米醋），漫过大蒜，最后盖上器皿盖，放置几天后，即可开盖食用。
而泡腊八蒜的成功与否，很重要的一个特点就是看颜色，颜色越绿，说明泡的就越好，泡的比较好的腊八蒜，通体碧绿如同翡翠碧玉，而失败的腊八蒜，绿色很少，基本上还是以大蒜自身的颜色为主，有人就会有疑问，怎么样才能让泡的腊八蒜变绿呢？
关于这个问题，小帮手问了一些经常泡蒜的朋友，他们的观点不一，具体内容一起来看：
朋友一：网友反应的蒜不绿的问题无外乎温度，一般就是屋子凉就找个温暖的地方，屋子热就找个凉快地方。
朋友二：我是只放米醋泡腊八蒜，只是白天放暖气旁边，晚上放冰箱里冷藏，每天如此，一个星期就差不多全绿了，而且泡出的腊八蒜是脆绿、翠绿。
朋友三：小时侯见老人做腊八蒜：生蒜瓣，醋，再放一枚洗净的铜钱，说这样泡出的腊八蒜上绿有味。
朋友四：我每年腌腊八蒜时，醋多放点最好没过蒜瓣，在腊八那几天最冷的时候放外面冻一宿，在拿进屋里一宿就变绿色，根本不用晒，温度高泡的蒜会长芽的，长了芽的蒜就会不脆了。
朋友五：一般来讲腊八蒜都用米醋制作，颜色会更绿，让人有食欲，使用陈醋会让蒜发黑。
朋友六：去年我泡的腊八蒜，几天后变绿了，但是过了一段时间又回到原来蒜瓣儿的颜色，有没有遇到过的？
从以上大家的回答中可以看出，腊八蒜不绿的原因主要有2点，其一是温度原因，其二是醋的问题，因此，如果自己往年泡的腊八蒜没有变绿或者不是很绿的情况，可以试试上面的办法。
最后问大家一个问题：你往年泡腊八蒜是如何让它变绿的呢？欢迎评论中说说自己的看法。
