菱角发芽了不会产生毒素，但其营养价值会流失，所以不建议食用。菱角是一种比较常见的果实，它有着脆硬的外皮，肉质鲜嫩，一般将其蒸煮后剥壳食用，也可以用来熬粥。菱角在保存过程中，如果出现发芽且表皮腐烂，不宜食用。
一般情况下，菱角在保存到一定的时间之后，就会自然生长发芽，这时的菱角并不会因为发芽而产生有毒成分，所以其实是可以食用的。但是，发芽后的菱角其营养成分会被嫩芽吸收，没有食用的价值可言。
但是，如果发现菱角发芽并且出现了表面腐烂、果肉腐烂的情况，一定不要食用。腐烂的菱角代表其已经变质，果肉中含有多种微生物，这些微生物进入人体后会影响身体健康，引发腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
菱角的保存方法
日常生活中，为了延长菱角的保质期，可以将菱角用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室保存，这种方法可以保存一周左右。也可以将菱角煮熟之后去皮，将其果肉冷冻保存，介意保存半个月以上。
长得像“香肠”，儿时拿它作玩具，水里藏着美味，如今已不多见了
农村的水塘边，生长着很多水生植物，最常见的莫过于芦苇，这种这种植物在七八十年代的农村发挥着很大作用，比如用来修缮房顶，用来编竹席，芦苇叶用来包粽子，而芦苇花是冬天编木底鞋的绝佳材料，所以那时对芦苇特别钟爱，而在水塘边还有一种野生植物，它同芦苇一样，在早期的农村发挥着重要作用，那就是香蒲。
提起香蒲，估计现在很多年轻人不知道，七八十年代的农村，香蒲在农村是非常易见的，它同莲藕、菱角一样生长在水里，最初认识香蒲还是因为它那长长的蒲棒，有一次到隔壁村玩耍，看到有人拿着棕褐色、毛绒绒的圆棍当武器对打，刚开始还以为是“火腿肠”，后来才知道这是蒲草的花絮。
香蒲又叫水烛，是一种多年生的植物，在农村的池塘、河边、沼泽地等处生长，每年五六月份，农村河塘边它那细长的绿秆，迎风飘舞，用手触摸叶片有一种海绵状的柔软感，高的有2米，一汪汪，一片片，蒲草是从地下匍匐茎发芽而成，五月开始开花，细长柔软，矗立在水中仿佛如同一个蜡烛，所以人们喊它为“水烛”。
童年的时候，这些蒲草成了我们快乐的玩具，掐一根蒲棒，用手撕成一朵一朵的蒲絮，用嘴尽力地吹，比赛谁吹的远、吹的高，倘若玩耍过程中，不小心划破的皮肤，用蒲絮摁在伤口上，很快就会止住血，三两天就会结痂痊愈，所以农村老人喜欢收集一些蒲棒备用，后来才知道，蒲草上面的黄色粉末就是蒲黄，它具有止血作用。
炎热的夏季，除了酷热外，还有那令人讨厌的蚊子，它不管白天还是夜晚，总是唱着歌玩命的吸血，那时蚊帐还是稀罕物，大人买不起，于是为了驱逐蚊子，边在床铺边点燃蒲絮，缕缕青烟飘出，蚊子就会远离，后来明白蒲棒本身不能驱蚊，但是它的烟雾是蚊子不愿意闻到的，所以点燃有一定驱蚊作用。
蒲草到了秋天，它的生命也就即将消失，农村老人开始来到塘边收割，用板车运回家放在太阳下晒半天，就可以用蒲草的叶子编织草鞋、蒲团、草垫子拿到集市上售卖，然后换回家里需要的日常用品及孩子口中的零食，而蒲草水下白嫩的假茎又叫蒲菜，是一道美味食品，味道清爽可口，是孩子们的最爱。
随着农村环境的变化，村边的河塘已经干涸，早年生长不息的蒲草也因水源的不足而销声匿迹，几年前这里被人填土夯实，盖起了房子，儿时常见的蒲草再也不会发芽了，前几天到我们塌陷坑游玩，又发现了一片绿草茵茵的蒲草，在水边随风摇曳，挥洒着夏季的辉煌。
总之，蒲草的花茎长得像“香肠”，叶子可以用来编织，蒲根可以吃食，蒲絮可以用来作药，只是全身是宝的蒲草在农村不多见了，你们那里还有吗？
