炸蘑菇之前最好不要焯水，若是焯水会导致蘑菇吸收更多的水分，炸出来之后容易变软，吃起来也没有酥脆的口感。炸蘑菇的时候要先将蘑菇洗净控干水分，再均匀的裹上一层面糊，用面粉或者淀粉都可以，裹好后放进油锅炸至金黄即可，炸出来后外焦里嫩。
炸蘑菇最好不要焯水，且在炸之前一定要保证蘑菇上没有多余的水分，要是在炸之前焯水的话就会导致蘑菇吸收更多的水分，这样炸出来的蘑菇很容易变软，吃起来也没有那种酥脆的口感。
怎么炸蘑菇
炸蘑菇的方法比较简单，将买回来的蘑菇清洗干净，控干水分，然后在上面均匀的裹上一层面糊，在锅中烧油，油热后将蘑菇放进去炸就可以了，这样炸出来的蘑菇外焦里嫩，十分美味。
炸蘑菇用什么面粉还是淀粉
炸蘑菇的时候不管用面粉还是淀粉都是可以的，将二者混合使用效果更佳，面粉和淀粉的比例控制在6:4左右，这样炸出来的蘑菇就会较为酥脆，软硬也适中，不过要是想吃脆硬的，直接用淀粉就可以了。
大厨分享饭店炸蘑菇的做法，学会这个技巧，焦香酥脆不回潮
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今天为大家分享一道蘑菇的新吃法，喜欢吃蘑菇的朋友千万不能错过啊。蘑菇是菌菇家族中非常重要的成员之一，蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。最重要的是低热量，维生素丰富。
下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
【炸蘑菇】
1.首先，我们处理食材，蘑菇两把，除去根部，再用手撕成粗条。
我们再准备脆皮糊，盆里打入一个鸡蛋。一比一的比例倒入玉米淀粉和面粉。加入食盐，胡椒粉，孜然粉，吉士粉，吉士粉是增色增香，家庭做菜可以不放，再加入一大勺植物油，加入清水，搅拌成糊，拉起来扯丝就可以了。最后再撒入白芝麻。
2.下面，我们把蘑菇焯一下水，起锅烧水，水开后，倒入蘑菇焯水30秒，焯水的目的是洗去蘑菇的杂质及虫卵，放在清水里冲凉，按压挤去水分。
3.把蘑菇拧干水分以后，倒在脆皮糊的盆里，搅拌均匀。确保每一片蘑菇都裹好脆皮糊。
4.接着，我们开始下锅炸，锅里倒入植物油。油烧至微微冒烟。也就是五成热的时候。依次抓入蘑菇，开中火，慢慢炸制，这个过程要5分钟左右，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，把蘑菇炸透，炸成金黄色，捞出控油。
5.如果不够酥脆的，可以把油温升至7成热，油面冒少量青烟，复炸30秒，口感会更加脆。
6.把蘑菇控一下油，出锅装盘就可以了，这时候，你可以加入不同的调料，撒上孜然，椒盐，或者辣椒粉等等，都很好吃。
小技巧：
放植物油的目的会使口感更酥脆。放入少量的孜然粉可以提前入味。喜欢辣的，也可以放一点辣椒粉。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
