手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗法。手撕盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，如今已经成为国内外的经典菜式，其主要采用盐焗的方式烹调而成。盐焗鸡可以很好的将鸡的香味和鲜味锁住，避免了蒸、煮、炖时产生的水汽带走鸡肉的鲜味。
手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗法，所谓焗就是用汤汁、盐或热的气体为导热媒介，将腌制好的食材或者半成品加热至成熟，最终成菜的一种烹调方法。焗法可以很好的保留食物的香味和鲜味。
手撕盐焗鸡这道菜就是使用了盐焗的方式，制作时先将鸡用沙姜和盐腌制一下，然后砂锅底部刷油，铺上姜片、葱结，再放上腌制后的鸡，盖盖中火加热20分钟即可，最后撒上葱花、浇上热油，将鸡取出撕开即可。
手撕盐焗鸡的特色
手撕盐焗鸡这道菜采用盐焗的方式烹调而成，最大限度的保留了鸡的香味和鲜味，而蒸、炖、煮等方式产生的水汽其严重营养鸡的香味和鲜味。手撕盐焗鸡的配料沙姜和盐非常重要，沙姜有独特的香味，盐的分量要根据鸡的大小决定。
凉拌手撕盐焗鸡做法
炎炎夏日的周末，总是不知道吃啥。自从上次在公司吃过大厨做的手撕盐焗鸡后，一直念想着要自己在家做一次，赶上今天周日没啥事，一大早便去了菜市场买鸡。
做凉拌手撕盐焗鸡要买嫩点的鸡，容易入味，口感也比较好。
今天选的清远嫩鸡，半只，洗干净放篮子里沥干水，或者用吸水纸吸一下。
接着用牙签在鸡身上扎一些洞，等会腌制的时候容易入味。
扎完后把盐焗鸡粉均匀抹在鸡的两面，按摩一下，底部铺上几片姜去腥，腌制一个小时。
腌制好后放入一个大的盘子里，姜片铺好，腌鸡剩下的汁也浇上去，味道更好。
冷水上锅蒸20分钟后，把鸡肉拿出来去掉姜片，倒去盘中的汁水。等不太烫手就可以戴上手套把鸡肉撕成小块了。
配上香菜，芝麻，花生，蚕豆，生抽，姜蒜末，淋上一点点香油，抓匀一下就可以吃啦。
下饭下酒都不错，记得鸡胸肉要撕小块一点，更好吃！[呲牙]
