制作皮蛋需要用到鸭蛋、盐、茶以及碱性物质，其中碱性物质包含生石灰、草木灰、碳酸钠和氢氧化钠等。皮蛋是一种中国特有的食品，它有着非常独特的风味，食用前最好将其蒸煮一下，因为松花蛋中含有铅，大量食用可能引起身体不适。
皮蛋的制作方法相信很多人都非常的好奇，其实皮蛋制作时所用的材料非常简单，其最重要的材料就是鸭蛋，当然，也有用鸡蛋、鹅蛋作为原料的，然后需要加入盐、茶以及碱性物质一起腌制而成。
制作皮蛋的材料中，碱性物质发挥着巨大的作用，鸭蛋在强碱的作用下会产生特有的味道。碱性物质有很多，比较常见的有生石灰、草木灰、碳酸钠和氢氧化钠等，这些碱性物质都是最常被用来制作皮蛋的材料。
皮蛋中含有铅
皮蛋是一种有着独特风味的食物，食用皮蛋前最好先蒸煮一下，主要原因是皮蛋中含有铅，而铅成分如果被大量吸收，可能会对健康不利，所以皮蛋还是少吃为好。
想吃皮蛋自己在家做，简单又易学，7天就能吃，做一次够吃20天
从小就喜欢吃皮蛋，加上自己想做皮蛋的想法也长草很久，于是从网上淘了一包皮蛋粉做了试验，卖相还可以，居然都有松花，很漂亮。........
皮蛋去掉壳以后，整个外表是非常的美观，而且它的弹性十足，让人忍不住想吃一口，入口非常的香。那么这时候肯定有人好奇了，既然皮蛋这么美味，那到底应该怎么做呢？其实皮蛋的做法非常简单，整个过程中最重要的就是细节问题。就比如腌制的时候一定要选用鸭蛋，这样效果会更好、更给力。
1、准备好鸭蛋或者鸡蛋，不能有水分，鸡蛋、鹌鹑蛋也可以做出来的。
2.把1袋（大约做3-40个）皮蛋粉倒入容器中，加入凉茶水500ml左右，茶叶水分多次慢慢地加到皮蛋粉里面搅拌匀称调成糊状，稠度很重要。经过我多次试验证实，不用加那么多茶叶水的。红茶绿茶都可以做的，建议去超市买便宜一点的茶叶。切记茶水不能过多，不能用冰红茶饮料哦
3.记得搅拌调成米糊状以后等60分钟以上我们再去裹蛋，这是让皮蛋粉和茶叶水产生化学反应，搅拌均匀后就可以使用了。
4.鸡蛋和鸭蛋，鹌鹑蛋放进容器里裹一层搅拌好的粉，（调出来的浆是糊状的很稠的），浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜。如果如上图一样是不行的，一定要均匀不能看到蛋的壳，要重新裹一次。
现在天气温度高可以用塑料袋，塑料瓶密封的（选择的密封容器一定要密封性好，不密封可能影响制作出来的效果）。
腌制7天的效果
5.温度控制对皮蛋的成型非常重要，温度30℃以上3-6天就可以制作成功，20℃要7-10天成型，10℃需要8-15天成型。夏天，一般气温都在30℃左右了，所以5天左右就可以成型。（不同地区的温度不同，我们没有标准答案，请买家自己把握时间）
制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制
