剥好的蟹肉可以冷冻保存，但时间不能太长，超过一天不宜继续食用。螃蟹是一种比较常见的食材，一般生活在海里或者近海区，螃蟹主要价值就是供食用。螃蟹性寒，不宜多吃，否则可能导致腹泻，吃螃蟹的时候不宜同时饮茶，也不能和柿子一起吃。
每到秋天，是吃螃蟹的最佳季节，很多人都会买螃蟹回家烹饪，吃不完的情况下会将蟹肉剥好放入冰箱中冷冻保存。剥好的蟹肉冷冻保存也是可以，冷冻室的低温环境可以抑制细菌的繁殖，延长其保存时间，但蟹肉不宜保存超过一天时间。
蒸好的蟹肉最好是尽快吃完，如果不能吃完，可以冷冻。冷冻的时候最好将其放在保鲜盒中密封保存，这样可以避免蟹肉串味。但是，即使是冷冻蟹肉也并不能保存太长时间，建议最好不要隔夜，当天吃完最好，否则可能影响蟹肉的营养价值。
吃螃蟹的注意事项
在中医理论中，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者不宜多吃，否则可能导致腹泻;同时，因为螃蟹和柿子都是秋季的产物，一起吃的概率很高，但是柿子中的鞣酸会让蟹肉中的蛋白质产生鞣酸蛋白，导致难消化，甚至会引起呕吐、腹泻等症状。
鲜螃蟹吃不完，最好先蒸熟再冷冻
鲜螃蟹吃不完，要蒸熟再冷冻
解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师 于仁文
金秋九月，各类螃蟹上市。作为山东烟台人，我从小在海边长大，靠山吃山靠海吃海，小时候周末赶海都可以捉到活螃蟹，现在想想都幸福。蒸螃蟹是最家常、最能保留食材原味的做法，但有些细节还需要注意。另外，螃蟹买来吃不完，应该怎样保存呢？
蒸螃蟹要肚子朝上
蒸螃蟹看似简单，但是个技术活，蒸不好的话，很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少，剩下一堆索然无味的空壳。
蒸螃蟹的姿势是个关键。这里说的不是人的姿势，是螃蟹的姿势——它不能趴着蒸，要让肚子朝上躺着蒸，这样才能减少蟹肉中极为鲜美的汤汁损失掉。否则蟹肉就不可能那么嫩了。
蒸熟后等3分钟再揭锅
还有一个关键，在我们老家蒸螃蟹时一般是在锅中添了水之后再开火，然后顺手就把螃蟹放到蒸屉上，盖上锅盖，等到冒气开始计时，一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分钟就好。蒸熟关火之后先别开锅盖，等3分钟后再揭开锅盖。这样肉质就不会遇冷紧缩，可以保存更多的蟹肉汁，口感更嫩。
活螃蟹冷冻容易腐坏
网上有人问：螃蟹买来一顿吃不完，是活着冻还是蒸熟了冻呢？这个问题值得说说。如果是活螃蟹，理论上最好的保存方法是深冷速冻。但一般家庭所用的冰箱冷冻室都不可能太空荡，肯定会有其他鸡、鸭、鱼、肉之类的食物，所以螃蟹放进去很难达到深冷速冻的标准。如果活冻螃蟹的话，不仅容易腐坏，蟹肉的细胞中还容易形成很多尖锐的细小冰晶，那么下次再拿出来化冻蒸熟的过程中，就会造成蟹肉细胞破损，蒸出来的螃蟹不仅出汤太多，而且鲜味也荡然无存了。
比较好的做法是，螃蟹属于食腐动物，活螃蟹即便一顿吃不完，也最好洗净蒸熟，避免螃蟹消化道中的细菌大量繁殖。然后把蒸熟的螃蟹放到温凉之后，用单个密封袋或密封盒包装速冻，并且尽早吃完。毕竟冷冻时间长了也会让螃蟹中的水分损失太多，对肉质和鲜味也有明显影响。
最后提醒一下，螃蟹回锅必须要彻底蒸透，蘸着老姜和陈醋、香油兑的姜醋汁食用，避免导致腹泻。
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