紫苏的绿色和紫色的作用上有区别，紫色的紫苏常用来做天然染色剂，绿叶紫苏主要用于海产荤腥食物的灭菌剂，常做配菜使用。紫苏绿色和紫色从生物角度来讲没有区别，都是同一种物种，出现两种颜色是栽培过程引起的变异，但与紫苏本身的效果，成分等没有影响。
紫苏无论是绿色还是紫色的，都是同一种物质，发生颜色的区别是因为种植过程中会发生生长变异，从植物学分类来讲，紫苏只有一个物种，但紫苏的变种多达10余种，叶片颜色有单面紫色，双面紫色。
绿叶紫苏因为芳香味道、内含物具有一定的杀菌性，所以常用来搭配鱼虾荤腥。而紫色的紫苏常用来作为食物的天然染色剂，比如腌乌梅、茄子等，而相反绿色的紫苏也可以做染色剂。
紫苏通常在湖南和讲述地区都有出产，在北美、东南亚、印度地区也有，紫苏就是一个单一的五种，除了紫色和绿色，还有白色的，这都是属于种植有的变种物种。紫苏最常用来制作香料，迷迭香、薄荷、罗勒都需要用上紫苏。
紫苏买紫色的好还是绿色的好？营养差别大，以后别再傻傻买错了
紫苏买紫色的好还是绿色的好？营养差别大，以后别再傻傻买错了
说起紫苏，很多朋友应该也是不陌生的，或许在多年之前，咱们还把它当做野菜，但是最近几年，紫苏逐渐进入了大家的视线。
它呢，是一种香料，散发着一股独特的鲜香，炒菜炖肉的时候放一点，菜肴就会变得更加的鲜香好吃。紫苏除了可以调味，它还能起到抑菌、防腐的作用，所以在生活中用到的范围比较广泛，它的卖相很不错，还可以拿来摆盘呢。
咱们平时常见的紫苏一般有两种，一种是紫色的，一种是绿色的，由于很多朋友对紫苏的了解并不多，所以会有个疑问，那就是紫色的紫苏好还是绿色的紫苏好呢？其实营养差别可大了，以后别再傻傻地买错了。
传统的紫苏都是紫色的，这种紫苏含有大量的花青素和紫苏醛，花青素对女性朋友是很好的，可以抗氧防衰，对皮肤好，而紫苏醛，正是这个菜香味的来源，可以很好的增进食欲和促进消化。
而绿色的紫苏，是通过紫色紫苏变种而来的，它几乎不含花青素，就连紫苏醛的含量也是极少的，所以香味并没有那么浓郁，营养价值是比不上紫色紫苏的。
看到这里，相信大家也就都明白了，同样是紫苏，如果有的挑选的话，咱们一定要买紫色的紫苏，香味浓郁作用大，营养价值更胜一筹。但如果没有紫色的紫苏，那就只能选择绿色的紫苏了。
