苦杏仁是有毒性的，但是只要不食用过量，便不会中毒。一般来说，苦杏仁有微量的毒素，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，这两种物质在遇水后产生的氢氰酸就会引起中毒，不过在吃的时候只吃一两粒，并不会出现中毒情况。
氢氰酸会阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。而每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出大概100~250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸就可以使人中毒死亡。如果吃了没有经处理的杏仁，尤其是苦杏仁，就很有可能引起中毒。
苦杏仁不可以大量地食用，一天吃苦杏仁最好不要超过10颗。在吃苦杏仁的时候，一定要先用水多次浸泡苦杏仁，另外还要加热煮沸，这样才能减少甚至消除其中的有毒物质。同时，吃苦杏仁还要记得一定要去皮、去尖。
杏仁可以简单的分为甜杏仁和苦杏仁两种：加州杏仁则属于甜杏仁，而中国产出的杏仁属于苦杏仁。甜杏仁的味道比较细腻，味道微甜，是一种比较流行的小吃，甜杏仁还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁由于含有丰富的胡萝卜素，有药用价值。
「提醒」这种水果有剧毒，吃5颗就会毙命？很多人毫不知情…
近日，一则名为“紧急通知！樱桃竟能吃中毒？5颗就要人命！”的新闻在朋友圈热传。
新闻截图
网传视频
内容显示：当事人整个吞下樱桃，不久后便腹痛、头晕脑胀，视频中解释称因为樱桃核中含有氰甙，它与胃酸结合发生反应会产生剧毒氰基离子，从而导致了*********中毒。
很多人不禁问：为什么酸甜可口的樱桃竟成了嘴边******？樱桃核真有那么可怕？看来今天必须给大家补一堂课了...
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樱桃核真能毒死人？
樱桃肉本身无毒，但樱桃核确实含有氰甙类物质，如果被咀嚼或咬碎，核中含有的氰甙类物质与自带水解酶接触，氰甙会分解代谢，最终产生剧毒的氢氰酸。
但樱桃核非常坚硬，一般很难嚼碎。如果连核一块吞下，樱桃核很难消化，核中所含的氰甙无法释放，也就无法和胃液发生反应产生剧毒物质氢氰酸。
要知道，任何有毒物质只有达到一定食用剂量后，才能发挥毒性作用。
单个樱桃中的氰甙含量非常低，每克樱桃核中的氰甙折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2毫克左右，所以并不会出现明显的中毒症状。
据统计，一个体重为50公斤的成年人，需要一次性吃370颗樱桃核才有可能“毙命”。
很显然，吃5颗樱桃核会致命的说法是不靠谱的。
如果误吞下一两颗樱桃核也不用担心，第二天就会随粪便排出。为避免小朋友误食，可以先去核再给小朋友食用。
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含有毒性的*********到底是什么？
一般具有强烈毒性的*********有三种：除了樱桃案例中提到的氢氰酸，还有*********、*********。
*********会抑制细胞的呼吸作用，急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等，最终可导致死亡。
图片来自网络
虽然*********有毒，但大家也不必过于惊慌。
首先，生活中大部分*********以氰甙形式存在，氰甙本身无毒，只有在被水解成氢氰酸后才能产生毒性。
其次，氰甙很容易去除，彻底加热是去除氰甙的有效方法。对于含有氰甙的食物，建议用沸水煮半小时以降低其含量。
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还有哪些食物含有*********？
常见水果的果核或种子都含有氰甙类：比如苹果、梨、桃、杏子、李子、樱桃、枇杷等水果的果核，此外，还有鲜竹笋、木薯，还有白果等。
苦杏仁中氰甙含量比较高，占比为2%-4%，每克苦杏仁可含有约几毫克氢氰酸，易引起急性中毒。所以，每天进食不要多于1-2粒生的苦杏仁。
还有木薯，它也是氰甙含量比较高的一种食物。
木薯类分为甜木薯和苦木薯。苦木薯不宜食用，是常见的易引起*********中毒的一种，其每公斤大约含有120毫克的氰甙类，通常用来作为工业制作淀粉的原料。
而甜木薯每公斤氰甙类物质含量在10毫克左右，需要经过正确处理、煮熟煮透，要避免生吃木薯，或误将苦木薯当做甜木薯食用。
大部分水果果核中的氰甙含量很低，所以引发中毒的风险很小，误食果核也不必惊慌。
此外，对于打果汁、果浆这种方式，考虑到每个人身体的解毒能力和消化道敏感性不同，建议体弱者和婴幼儿应先去除果核后再榨果汁。
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中毒后的应急处理方法有哪些？
一般来说，人体对*********有较强的解毒能力，少量*********进入体内后，可迅速转化为无毒或低毒物质排出。
当摄入*********的量超过人体的解毒能力时，才会引起中毒现象的发生。
一旦发生*********中毒，建议尽快送去医院处理，轻微的可采取催吐、洗胃及导泻等措施，常见的解毒治疗方法为亚硝酸钠-硫代硫酸钠法。
网传视频中吃5颗就会毙命的说法
根本不可信
大家不必惊慌
来源：科普中国（ID：ID：Science_China），作者：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授
本期编辑：胡程远、杨翘楚
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