自制香肠不需要蒸熟保存，将自制香肠放在阴凉通风处自然风干，然后放入冰箱冷冻保存即可。香肠是一种将猪肉搅碎并灌入动物肠衣中制成的食物，它是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，我国香肠有着非常悠久的历史。
每到春节前，很多家庭都会开始自制香肠，自制的香肠不仅好吃而且比较卫生。一般情况下，自制香肠可以在制作完成后，将其挂在阴凉处，避免阳光直射，让后将其必然风干，最后放入冰箱冷冻保存即可。
自制香肠在风干的过程中，最好不要暴晒，否则其中的肥肉会定油变味，瘦肉的颜色也会变深。保存自制香肠时一定要保持清洁，不沾染灰尘，可以将其用保鲜袋装好，然后放入冰箱中冷冻，需要食用时取出并解冻烹饪即可。
自制香肠的制作方法
首先将肠衣清洗干净，保证其没有破洞，将肉切成丁。在肉丁中加入盐、糖、白酒、十三香等，搅拌均匀。肠衣的一头打结，从另一头将肉丁灌进去，灌好的香肠用棉线将其扎紧，并用针扎孔，放在阴凉通风处自然风干即可。
厨师长教你自制香肠的正确方法，配方比例详细，不添加任何防腐剂
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腊肠也叫香肠，是很多南方地区常见的食品，也是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。需要注意的是，制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。下面就为大家分享一下，在家应该怎样做出美味又实惠的腊肠来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【自制蒜香腊肠】
1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。
2.准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。
4.准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。
5.食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。
6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。
烤箱遇热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。
小技巧：
冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。
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