粉丝用冷水浸泡15至20分钟最合适。粉丝是一种用豆类及薯类研磨出的淀粉制作的丝状食品，按使用原料不同可分为绿豆粉丝、红薯粉丝、豌豆粉丝等，粉丝在食用前，最好先水泡发后再进行烹饪，浸泡粉丝的水以温水为最佳。
粉丝又叫细粉，粉条丝，冬粉，春雨等，是一种用豆类及薯类研磨出的淀粉制作的丝状食品，按制作时使用的原料不同可分为绿豆粉丝、红薯粉丝、豌豆粉丝等，是常见的中国传统食品之一，外表晶莹剔透，口感润滑细腻，广受中国各地人民群众喜爱，但需要注意，孕妇需少食或禁食粉丝。
制作好的干粉丝再食用前，最好先用水泡发后再进行烹饪，不进行泡发而直接下锅的粉丝煮熟的时间会大大加长。如果用冷水浸泡粉丝，那浸泡时间最好控制在15至20分钟之间，超过浸泡时间会影响粉丝的口感，且烹饪中容易煮断，而达不到浸泡时间粉丝会发硬，且不容易煮烂。
浸泡粉丝的水可以使用冷水或热水，但以温水为最佳。用热水浸泡出的粉丝很快就会被泡软，且泡出的粉丝容易粘连在一起，导致粉丝韧性变差，煮熟后容易夹断，而用冷水浸泡的粉丝则浸泡的时间会较长，且泡出的粉丝还容易发硬，故而浸泡粉丝以50℃左右的温水为最佳。
家常菜送给你一道 自己家里吃能多吃两碗米饭
虾子焗粉丝
卖点 此菜根据蚂蚁上树改良而来，我们减少了肉末的用量，添加了当地干虾子同炒，再简单调味入烧热的沙锅焗熟，粉丝入味爽滑，虾子提鲜。
初加工 1.取龙口粉丝200克先用冷水浸泡1小时，沥干水分。2.锅留底油烧热，先将圆葱丝15克和药芹段10克炒香，装入沙锅中垫底。
走菜 锅入色拉油30克烧热，下入猪肉末5克炒散，放生姜末、蒜泥各10克，葱花5克炒香，下入干虾子15克、料酒5克翻炒，添入清汤200克，调入海天老抽、白胡椒粉各15克，白糖10克，下泡好的粉丝，小火煲3分钟-4分钟至粉丝回软，起锅盛入沙锅内，中间点上5个熟河虾和葱花3克即可。
技术关键 1.制作此菜一定要选纯绿豆淀粉加工的粉丝，其筋度高，不容易泡烂。2.粉丝入菜前一定要先用凉水浸泡1小时，不要用温水，冷水泡可以保证粉丝的韧性。3.粉丝入锅前要注意锅的温度，一定要热锅热油来炒制粉丝才能有效防止互相黏连，才能做出滑爽的口感。
