蒸螃蟹出水的原因有很多种，温度不足，螃蟹就会挣扎，渗透出大量的组织液，而锅里面的水太多在煮的时候也会让水涌进螃蟹里面，还有一种情况是买的螃蟹不新鲜，若是水蟹的肉，一般比较松散，里面的水也比一般的螃蟹更多。
如果蒸螃蟹的时候温度不够，螃蟹就不会很快死亡，而蒸的时间比较长，螃蟹就会在蒸的过程中挣扎，它的组织液也会大量渗透，这时候它的肉质就会变得紧实，个头也会变得更小，口感会受到影响，同时还会渗出很多水。
蒸螃蟹的时候，如果放的水太多也会让螃蟹蒸出来很多水。因为放太多的水，水就会在沸腾的时候涌入到螃蟹里面，而这样也会让螃蟹里面的一些营养物质流失从而影响它的味道，在煮好之后就会发现螃蟹里面都是水。
买的螃蟹不新鲜也会让螃蟹蒸出来很多水。一般不新鲜的螃蟹叫做水蟹。如果买的水蟹，它会比螃蟹的含水量更多，肉质也更加松散，吃的时候可以很明显的感受到它的肉很少，而且肉质很差，蒸好之后差不多都是水。
蒸螃蟹时，“这一步”很重要，很多人做错了，难怪蟹黄会流出来
蒸螃蟹时，“这一步”很重要，很多人做错了，难怪蟹黄会流出来
又到了九月底了，每年这个时候吃货们都会兴奋起来，因为这个季节就是吃蟹的季节，某湖的大闸蟹在每年这个时候也是卖得非常火爆的，但是能买到正品的人估计不超过1%，但是这也没关系，既然买不到正品，用其他品种来代替的是可以的，而且价格还不会那么贵。海鲜的做法无非就是蒸，螃蟹也是这样，蒸出来的海鲜才能保证它的原滋原味，相信大家买回来也都是直接蒸，既方便又好吃。今天小编就给大家说说如何正确的蒸螃蟹。蒸螃蟹时，“这一步”很重要，很多人做错了，难怪蟹黄会流出来。
首先在购买螃蟹的时候大家一定要买活的，如果吃了死螃蟹的话，身体很可能会出问题，半死不活的也不能买，这种状态的螃蟹体内细菌也是非常多的，为了健康，大家在购买的时候一定不要马虎，在饭店吃螃蟹，很多无良商家为了利益会购买低价的死螃蟹，所以为了自己的健康，建议大家还是买回来自己在家做比较好。
购买回来的螃蟹都是带着绳子的，很多人一买回来就把绳子给解开了，其实这种做法是错误的，正确的做法应该是不解绳子，直接把螃蟹放在清水里养半天，让螃蟹把沙都吐出来，然后用清水洗干净，就能直接开始蒸了，等吃的时候再把绳子解开。不解绳子是为了让螃蟹蒸出来的肉质更紧实，吃起来口感也更好，如果是解了绳子蒸的螃蟹肉质的口感就没有那么好了。
在蒸的时候，可以在锅里放上一些姜片，这样能很好的去除螃蟹的腥味，然后就是放螃蟹了，很多人都是这一步做错了，放螃蟹去蒸也是有讲究的，应该把螃蟹的肚子往上放，螃蟹的肉很鲜，非常容易烂，肚子朝下放的话，蟹黄就会流出来，蟹黄可以说是螃蟹的精华所在，流出来实在是可惜，所以正确的做法就是把肚子朝上放，这样蟹黄就可以留在螃蟹的身体里，吃起来美滋滋。
蒸螃蟹的时间和火候也要注意，可以根据螃蟹蟹壳的颜色来判断，用大火蒸15分钟-20分钟最佳，你会发现蟹壳会从青色变为红色。时间太短的话蟹肉不熟透，时间太长的话蟹肉会减少，肉质也会变老，吃起来口感不是很好。
以上就是今天分享的蒸螃蟹的方法，大家学会了吗？你们蒸螃蟹的时候是怎么做的呢
