香肠灌好之后需要晾七天到十五天左右，等到香肠变得干瘪，颜色变成深色的时候就可以放在室内保存了。香肠灌好直接保存可能会腐烂，为了避免腐烂可以用橘子皮，柚子皮和木屑，燃烧之后烟熏香肠。香肠可以放在常温下保存，不一定要放进冰箱。
香肠灌好之后一般需要晾七天到十五天左右。要一直晾晒到香肠变得干瘪，颜色变成褐色的时候再放进室内进行保存。晾香肠的时候要选在阳光明媚，天气晴朗，风比较大的日子。如果空气中的湿度比较高，那么久需要多晾晒几天。
香肠灌好之后可能会因为湿度导致腐烂，为了避免腐烂，可以选择橘子皮，柚子皮，木屑之类的东西燃烧，在燃烧的时候用烟熏制香肠。要注意的是，燃烧的烟灰可能会弄脏房间的墙壁，要选择合适的环境熏制。
晾晒之后的香肠可以放在常温下进行保存。如果室外的温度比较低的话也可以将香肠放在室外，但是要注意时刻观察，有的动物会啃食香肠，要注意驱赶。香肠如果想要存放的时间比较长的话，最好是放在冰箱里面。
主城及附近这些地方可熏腊肉
临近春节，不少市民准备熏制腊肉，但传统的腊肉熏制方法产生的烟雾和油烟所造成的空气污染却影响甚大，而且容易引起消防安全隐患。但同时，露天熏制腊肉的行为也违反了《中华人民共和国大气污染防治法》和《重庆市大气污染防治条例》，一旦被相关部门查获，将面临严重的处罚。近日，记者了解到，目前重庆一些地方设置了腊肉集中无烟熏制点，方便市民进行传统习俗的“秋腊肉”。
1月10日上午，记者来到大渡口区跃进村街道马王街社区内的一个腊肉无烟熏制点，远远看到一片空地上搭建起了几个雨棚，雨篷旁边悬挂着的横幅上写着：大渡口区（无烟环保）便民惠民腊肉熏制点。
工作人员在准备熏制腊肉香肠
走近一看，雨棚上贴着防疫提醒，并标有无烟环保熏制价格：2元/斤。雨篷内，两台熏肉机和烟雾处理机立在雨棚内，而外围的两名工作人员正在将居民拿来的肉有序地放进熏肉机里，准备进行熏制。工作人员刘先生介绍，该熏肉机器由熏制机与净化机两部分组成，其生烟原料主要采用柏丫和谷糠，保证了熏制腊肉的色香味，同时熏肉所产生的烟雾进入净化机后，经净化达标后再排放，基本消除了对环境空气的污染。
记者看到，天虽然下着小雨，熏制点已经收到了不少腊肉和香肠，住在附近的一位居民前来询问价格，以及熏制的原材料，说：“好多年都没有熏过腊肉了，我家的腊肉腌制好以后也拿来熏一下。”
“我们每天24小时在此值守，但每天只熏一次，每次熏大约4个小时。”刘先生说，该服务点每天大概能接到五六百斤肉熏制。附近的居民都是每天早上把肉拿来，下午就可以来取回家。
现场工作人员还介绍，腊肉香肠不能一做好或腌制好就熏制，否则既不好看也不好吃。香肠一般要在灌好后晾一个星期左右，腊肉则要腌制后晾十多天后再去熏制，“太湿了上色不好，入味儿也不浓，太干了也不行。”
延伸:
这些地方可以熏腊肉
南岸区
南坪镇 ：康恒路新狗市旁 15320563718
南坪街道：阳光时代门口健身区 13883533320
花园路街道：五小区下大石28号旁空地 15320563718
龙门浩街道:上新街公交车站旁 13678494047
涂山镇：蓝光和佳隆农贸市场旁 13678494047
天文街道：广福大道东西干道之间13883139971
长生桥镇：长河湾农贸市场旁停车场 13883139971
南山街道：涂山湖广场 15320563718
南山街道：老厂龙井村 13678494047
集中熏制截止时间：2021年2月6日
价格：1.5元/斤
巴南区
龙洲湾片区：龙洲湾枢纽站十字路口
鱼洞片区：玉波池玉东长江大桥下
李家沱片区：中国邮政储蓄银行李家沱点对面
南泉片区：白鹤村2站附近
集中熏制截止时间：2021年2月7日
价格：1元/斤
咨询电话：17723776280
大渡口区
茄子溪街道：四达路惠丰居小区 68403334
跃进村街道：马王街 68903335
春晖路街道：春晖路柏桦社区公园 68642474
八桥镇：迎宾大道桥梓塘，半岛逸景 68685319
价格：不超过2元/斤
北碚区
天生街道：月亮田保险公司对面
朝阳街道：新房子社区特殊学校旁廉政广场
北温泉街道：城南双柏树花市中石油对面停车场
歇马街道：歇马人和村停车场旁
蔡家岗街道：汪家堡农贸市场2号门旁，两江名居D区人道美莱市场旁
集中熏制截止时间：2021年2月7日
价格：1.5元/斤
咨询电话:17815157566/13883123084
璧山区
璧城街道：城中社区、大旺社区（服务至2021年2月8日）
璧泉街道：天门社区、观音社区、华龙社区、养鱼社区（服务至2021年2月4日）
价格：不高于0.5元/斤
专家教你做腊肉香肠
或许有些人不知道腊肉香肠到底怎么做才好吃，对此，记者咨询了中国烹饪大师、重庆味典餐饮管理公司董事长郑勇，教你做腊肉和香肠怎么选择肉和调料的配制。
腊肉
肉的选择：最好是三线肉，后腿肉
腌制：将肉分成两三斤一块的小块，加入盐（10斤肉放1.5斤盐），适量花椒、白酒、香叶、姜片，腌制7~10天，每腌制两天翻一次肉。
熏制：腌制好后风干十来天后再熏制。
川式香肠
肉的选择：夹子肉（前夹肉或后夹肉），肥肉与瘦肉的比例最好3:7。
灌香肠：肉里面适量的辣椒面、料酒、花椒粒，五香粉（10斤肉放50 克），盐（根据自己口味儿10斤肉放6~8两盐），白糖很少量提鲜。调好调料的肉灌进小肠之后，捆成小节，用针在每一节香肠上刺几个小孔排气。
熏制：灌好的香肠也要晾一个星期以上再熏。
风干：一定要风干吹透，否则容易起霉斑，清明节前都可以挂在外面，清明节以后就要抽真空或是放冰箱，否则容易变味儿，同时太干口感也会不好。
都市热报-厢遇记者 张春莲 摄影报道
编辑：陶冶
校审：罗再芳
总值班：严一格
