如果炒肉末经常起坨，可以在剁肉末的时候就将肉末剁得碎一点，在下锅放入肉末的时候一定要慢慢的放入，不能一次性放入过多。还可以将肉末中倒入一碗自来水打散之后再炒，或者用开水烫一下肉末之后再下锅。
1、在制作肉末的时候，就提前将肉末剁的细碎一点，因为肉末一旦剁成大块，则会粘在一起，下锅的时候就容易起坨。建议剁肉末的时候可以加入一些淀粉，剁完之后可以将肉末揉散，这样不起坨的效果会更明显。
2、在下锅的时候慢慢的放入肉末，切忌一次性放入太多，一次性过多会让肉末来不及散开就被高温粘在一起。注意下锅之后的肉末需要反复的翻炒，如果还是成一坨，可以放入一点点油试试，可能会有效果。
3、在下锅之前，将肉末中倒入一碗自来水，就像打鸡蛋一样把肉末打散，这样下锅的时候就不会成一坨了。或者提前把肉末用开水烫一下，肉末会自动的散开，这样不仅保证了肉末不成一坨，还可以让肉末熟的更快。
炒肉末时，千万不可直接下锅炒，记住这个技巧，肉末入味不散碎
导语：肉末就是猪肉的粉末，我们在制作肉末时不仅可以用刀将其剁碎，还可以用搅馅机器完成。猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，而且它的口感也非常的滑嫩，大人小孩都爱吃。
炒肉末时，千万不可直接下锅炒，记住这个技巧，肉末入味不散碎。今天小美给大家推荐的这个菜是肉末豆角，肉末在下锅炒之前，还需要腌制一下，不然肉的腥味会很大。
我们在腌制肉末时，除了放调料之外还要放一勺淀粉，淀粉可以使卤汁附在肉末和豆角之上，使菜肴入味，而且芡汁紧包原料，又使肉末形体饱满不易散碎，接下来跟小美一起看看肉末豆角的具体做法吧！
By 心悦小厨娘
配料：
豆角 400克、肉末 150克、生抽 适量、料酒 适量、老抽 适量、精盐 适量、胡椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、小米椒 适量、豆瓣酱 1勺、糖 适量、水淀粉 适量
步骤1.肉末中放入生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量淀粉拌匀
步骤2.豆角切成丁
步骤3.清水中放入1勺盐，烧开放入豆角，焯水3分钟，捞出过凉水
步骤4.锅中热油，倒入葱姜蒜、小米椒，炒出香味，倒入肉末，翻炒均匀
步骤5.加入一勺豆瓣酱，炒出香味
步骤6.放入豆角，放入适量生抽、老抽炒出香味，一点盐、白糖，翻炒均匀
步骤7.倒入水淀粉勾芡，炒匀即可
豆角的选购：
1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。
2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。
3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。
4、颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。
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