三虾面为什么叫三虾

这是由于三虾面当中的三虾就是虾子、虾脑以及虾仁，均是虾身上最为鲜美的部位。“三虾”通过炒制之后，会喝一叠青菜以及一叠姜丝一起上桌，红配绿，十分美味。而三虾面则是上海与苏州一带的面点小吃，苏州曾经用“三虾”加上豆腐制作成三虾豆腐菜。

通常在初夏季节，河虾大量上市，最适合用来做三虾面。取出三虾之后，需分别处理，虾子炒干、虾仁要滑熟，而虾脑则需要加姜汁葱末煸透。最后煮一份细面，浇上虾仁、虾脑、虾油及虾子即可。

由于拆虾较为麻烦，且虾籽又十分讲究时令，因此三虾面甚至超过了蟹黄面，隐隐有成为面中至鲜的势头，而虾每年只在初夏到仲夏时产籽。

三虾面一般在每年6、7月份有，是苏州的一个特定季节的限时美食。三虾面中的虾子主要指河虾，而河虾是一个一个手工剥出来的，每个虾均要挑出虾籽及虾黄，十分精细。

三虾面为什么叫三虾面

做一次再也不想做的"三虾面"，五分钟就被我消灭光了

Hello，大家好，我是牛妈。

苏州有碗奢侈面叫“三虾面”，这碗面只有一个多月时间卖，因为立夏时节，也是河虾产籽季。这种带籽的虾是“三虾面”最好的浇头，需要河虾的虾脑，虾仁，虾籽。而且每一颗虾都是手工剥离，一年仅能吃2个月，“三虾面”虾籽鲜美，虾脑香浓，虾仁嫩滑。喜欢的朋友们可以在家做这试试，今天牛妈就教大家怎样做这个“三虾面”。

材料：

河虾 料酒 黄酒 生抽 老抽 白糖 面条姜 盐 玉米淀粉

做法：

1. 买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽。
2. 用手把虾剥出虾肉，同时要辨别雌虾，如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里。
3. 把虾头放入锅里加点姜片、料酒，黄酒煮熟，煮到变红色后即可关火，放入凉水冷却。
4. 接着辛苦的一步来了，把虾头里的虾脑（膏）剥出来备用。
5. 剩下的虾壳倒入一碗清水，将虾籽轻轻揉出壳，揉出来的虾籽倒入纱布，沥出水分，得到小小一团虾籽。
6. 将虾仁中倒入盐，少许黄酒，一小勺淀粉抓拌均匀，腌制备用。
7. 虾仁，虾籽，虾脑（膏）准备好备用。
8. 先将锅烧热，倒入1比1的生抽和老抽，加入生姜片和白糖煮开，加入一半的虾籽并搅拌均匀，放置一边备用。
9. 另起一锅烧油，加入生姜片，放入虾脑（膏），再加入腌制好的虾仁翻炒均匀，最后加入另一半的虾籽翻炒均匀出锅。
10. 烧一锅开水，放一把面条，煮到筷子能轻松断开面条即可。
11. 然后捞出面条过凉水，使面条保持Q弹。
12. 把面条沥干水分，装入碗中浇一勺虾籽酱油，再把三虾料覆盖在面上，拌一下就可以吃了。

我费力了做了几个小时的“三虾面”，被自己五分钟就解决完了，真的再也不想做的面，如果是别人做我吃，我还是比较乐意的。