烧麦在我国南北方都有，所以不属于某一地方的特产，烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是在中国土生土长的一种食物，历史相当悠久。
烧麦是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
烧麦形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
呼和浩特的羊肉烧卖
呼和浩特是羊肉烧卖发源地 早年的烧卖是呼和浩特市茶点附带品，不是充饥之物，所以文化内涵很深。改革开放以来，烧卖走出茶点行业经过烧卖经营者们的打造，把早年的茶点风味小吃改变成为呼和浩特市的一张大吃名信片。
说到烧卖，全国各地都有经营。只不过馅不一样，有猪肉、牛肉、羊肉、海鲜，糯米、蔬菜、等，所以我在这里一不讲烧卖的众多名称，二不谈烧卖形成年代，只谈呼和浩特市的烧卖。呼和浩特烧卖应该是羊肉烧卖发源地，这是不争的事实。为什么说羊肉烧卖的发源地是呼和浩特呢？一清代、这一带属漠南蒙古，民国时期属边远地区，由于交通不便和地广人稀，系养活穷苦人的地区。也因该地区气候冬季漫长干燥寒冷，食羊肉能驱寒，加上牛羊肉价格便宜，故人们多食牛羊肉。于是，羊肉烧卖在呼和浩特做为茶点中的一种附带品出现的茶馆中。登上了风味小吃的头衔。二羊肉馅烧卖虽说形成于呼和浩特，但是由于地理气候、通信交通诸方面的不便，也只能在呼和浩特经营，再加上当地老百姓从山西带过来的勤俭节约习俗和当时呼和浩特商业气息、造就了烧卖只能在茶馆出售而不能当作主营食品取销售。三在五十年前，早身去茶馆喝茶吃烧卖叫喝烧卖。为什么叫喝烧卖？因为过去的烧卖不管是外形和馅在今天都发生了质的变化。过去的烧卖蒸熟出笼后提起似水洙，放下像个饼，口感软乎乎的。所以为提高喝茶群体身份，嫌吃不雅，故改喝，喝茶叫饮或品茶。而油煎烧卖则是晌午未卖完，剩下的在晌午用油煎一下再卖，这是油煎烧卖的油来。四烧卖的精点是什么？这是一个容易被忽略的问题，为什么今天的烧卖羊肉块切那么大，其目的就是为了进一步证明我这是羊肉烧卖。而这么一改就给食客们造成一种这就是真正羊肉烧卖的感觉。而忽视了烧卖的配料、皮子和口感。过去，烧卖馅不造假，重口感，烧卖精点主要在皮子上。而捣皮子及服务员人人皆会（熟练功、也没有传承，今天的所畏捣皮子大师能捣出81个皮子嘛？），一斤面粉捣81个皮子。所以皮薄如纸。这就是四十多年前呼和浩特的羊肉烧卖。
文曹建成2022年7月21日
