口酥就是桃酥，它的历史很悠久，是古代的一种糕点，在清代的《食宪鸿秘》就有对口酥的记载。桃酥是口酥的一种雅称，一般民间都是称呼其为口酥，更加形象也更加贴切。口酥是将花生芝麻捣碎之后用面粉调水，揉成一小团放入油锅中炸制而成的。
口酥实际上就是我们常说的桃酥。一般有的地方会将桃酥叫做口酥。口酥是一种古代的糕点，它的历史很悠久，早在古代的时候就有对它的记载。在清代《食宪鸿秘》有对它制作方法的详细记载，上面记载它是一种由白面烤制的糕点。
古时候一般文人将其称之为桃酥，是一种雅称，而民间一般是称它为口酥。因为直呼口酥更加的形象也更加的贴切。早期桃酥的设计都有着口酥的影子，口酥的叫法也一直沿用至今，还有很多地方称桃酥为口酥。
口酥是将花生，芝麻捣碎之后和糖做成内馅，然后用面粉调水，加入少许的油，揉成面团之后取一小团用擀面杖擀平之后放入馅料，然后捏成鸡冠状之后放入锅中油炸，炸好之后捞出就成了又香又脆又酥的口酥。
泉州泉港小吃：口酥——记忆中妈妈的味道
逢年过节，口酥是泉州泉港界山每家每户必做的美食。小时候，一家人围在一起，一边包着口酥，一边聊着天，其乐融融。金黄色酥脆的皮包裹着香甜的芝麻花生，一口下去，卡兹卡兹脆，根本停不下来。
口酥，跟饺子长的有点相似，但是口感相差甚远，饺子通常是清蒸或水煮，而口酥是油炸着吃。下面，我们来看看是怎样制作吧。
口酥的馅根据个人喜好自由搭配，传统的口酥包的是花生、芝麻、蒜蓉、白砂糖，将原料捣碎后，搅拌均匀。
口酥的皮是整道工艺的关键。揉面团是最耗时费力的，按照一斤面粉四两猪油的比例，再加少量花生油，兑上啤酒，少量多次的加进去揉匀，用上半个小时，再裹上保鲜膜，静待发酵。
发酵后，切成面粉块，用擀面杖滚成薄薄的皮，把准备好的陷将口酥皮填充的严严实实，再将口酥皮边缘捏成花纹，紧实地锁住馅。
下锅，一定要用慢火，不断翻滚，直到口酥皮炸至金黄，用大漏勺打捞起来，过油。
刚出锅的口酥酥糯松软，咬一口下去，可以感受到蔗糖融化的甜、花生的脆、芝麻的香，让人回味无穷，满嘴留香。（柯晓昀）
来源：泉港新闻网
