炒青菜一般是需要焯水的，一些蔬菜含有草酸和杂质，给青菜焯一下水，可以去除青菜里面的草酸以及其它杂质，吃起来会更加放心一些，而且焯过水的青菜，炒出来不吸油，这样不用担心摄入过多的油脂，吃起来更健康。
炒青菜一般是需要焯水的，具体要看我们炒的是什么样的青菜，如果是炒空心菜或者是菠菜一类的蔬菜，这样的蔬菜里面含有草酸，所以在做之前最好焯一下水，在焯水的过程中，可以去除蔬菜里面大量的草酸和其他杂质，但如果是普通的青菜，也可以不焯水。
很多人在炒青菜的时候，会把蔬菜炒软之后，就放食用盐，其实这样的方法是错误的，这很有可能会导致我们炒的青菜并不新鲜，影响口感。如果想让青菜保持最爽脆的口感，最好是在青菜炒好要出锅之前的一分钟再放食用盐，这样就不会导致盐让青菜出水，口感过老。
在炒蔬菜的时候，一定要把蔬菜表面的水分沥干，如果把带有水分的蔬菜放入到油锅里面之后，很有可能会出现迸溅的现象，并且炒出来的蔬菜口感会比较清淡，蔬菜在炒的过程当中，本来就会出现一些水分，就不需要再有多余的水分了。
炒青菜要焯水吗？总有人做错，牢记“这3点”，青菜才能翠绿诱人
这人呐，吃惯了大鱼大肉，难免也会想吃些青菜，青菜翠绿爽口，要想做出饭店的色泽倒也不简单，许多新人朋友炒青菜总是炒得发黑发苦，不但看着毫无食欲，吃着还特别不好吃，那么也有许多人说炒青菜必须焯水，而大多数人焯水后依旧炒的不好吃，看着也不好看，到底是问题出在了哪？下面麟大大就为大家来一一详细解答其中关键。
炒青菜要焯水吗？炒青菜前需要焯水。具体理由如下：
1、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿；
2、焯水能去草酸，降低食用风险。因为青菜内本身含有较多的草酸，而该物质不但会让青菜带有涩味，吃入该物质过多还易引起骨质疏松和钙元素吸收降低，因此青菜内的草酸必须去除，而焯水可以有效去除草酸，所以青菜要焯水；
3、焯水能去除农药残留。好看的青菜一般都是用了各种农药杀虫杀菌种植而来的，这样的青菜一般清水是无法彻底洗净的，而农药在高温下易溶于水，所以焯水可以有效去除农药残留，吃着放心。
青菜怎么焯水才正确？青菜正确焯水步骤如下：
1、起锅加水烧开，加入一勺食盐和一勺食用油拌匀；
2、下入青菜焯烫1分钟左右，焯至发软即可捞出，焯水即成。
青菜焯水为什么要放食盐和油？1、青菜焯水需水内先加点盐。因为往水内加食盐可以增加水的浓度，保持青菜下锅后因为密度平衡原理而不会过早烫烂，保持青菜营养不流失的同时更彻底地去除草酸；
2、青菜焯水需水内先加油。因为青菜焯水后直接接触空气很容易因为空气中的氧化酶而加速发黑，因此此时如果先在水里加少许油，青菜出锅时会先裹上油分，这样可以降低氧化酶的接触，让青菜更好的保持翠绿色。
“青菜焯水”之烹饪小提示：（1）青菜焯水后如果不是马上炒，可以先马上放入冷水中投凉，降低有机酸的产生，保持青菜翠绿久放不变色。
（2）并不是所有青菜焯水都要1分钟，需要根据青菜的耐热程度来决定，如果是生菜一般焯水30秒即可全熟，捞出凉拌食用即可。
（3）青菜焯水后一般都在大半熟状态，下锅炒制时只需要快速调味炒匀即可出锅，切勿炒得太久，不然也易发黑。
结语其实大家也不必认为焯水太麻烦，其实生活中许多食材都是需要焯水的，并且焯水后不但可以减少烹饪时间还能让食物口感更好，味道更好吃，只要大家正确理解焯水的原理，做好一道美食还是非常轻松的哦！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
