油辣椒炒糊后不建议再食用，其中会产生致癌物质，再食用影响身体健康。制作油辣椒时，可以使用温度计测量油温，160度时炒制为佳。将油烧至冒烟，关火静置3分钟后再加入辣椒粉，能有效避免辣椒粉在高温下炸糊。
炒糊的油辣椒中会产生致癌物质，长期食用会影响身体健康，会增加致癌的几率，并且炒熟的油辣椒中会产生苦味，导致油辣椒的口感及风味大打折扣，因此最好不要食用炒糊的油辣椒。
炒油辣椒时，不要使用太热的油温，将油烧至冒烟后不要立马加入辣椒粉，这时的油温最高可达200度，极易将辣椒炒糊。可以使用温度计测量，等油温降至160～170度时再加辣椒为佳。
也可以将油烧至冒烟后关火，静置3分钟左右待油不再冒烟后再加辣椒粉，这时的油温约7成热，能恰好将辣椒的香气炸出，还能不至于焦糊。刚做好的油辣椒不要马上食用，静置一晚风味更佳。
炒菜咸了，淡了，苦了，辣了怎么办，教你几招轻松解决
加糖或醋
做肉类、辣味菜的时候，如果不小心加多了盐，可以放一些糖进去调味。
糖会减弱舌头对盐和辣的感觉，让味道更有层次，增加愉悦感，所以这也是为什么许多川菜里面会有点甜的原因。
不过这一招虽然会减轻辣味，但是不会减少人体的钠摄入量，对于那些医生建议少吃盐的朋友，要慎用。
面粉或大米
煲汤时盐放多了，又想喝上口味清淡的汤品，只需拿一块干净的纱布，包裹上两勺生粉、面粉或是大米，丢在咸咸的菜汤中，搅拌一下盐分便被吸收了，汤也就变淡了。
加水煮蛋
鸡蛋吸盐，尤其是蛋黄。
如果带汤的菜或面汤里面盐放多了，只需将鸡蛋放在锅中，生熟都可以，过一会鸡蛋便把菜汤中的盐分吸收了，菜品不仅不那么咸了，添加了鸡蛋营养也更全面！
加土豆
土豆也很能吸盐，且不会破坏菜品本身的味道。
菜若咸了，只需丢入些许土豆片，一分钟后就能见效。而且土豆放在菜里一起，又多了一样美味菜肴。
加豆腐
豆腐本身具有特别的大豆鲜香，而且吸附能力很强。
如果你的汤的盐太多，扔几块豆腐进去，豆腐马上会吸收汤里的盐分，还能增加汤的鲜美滋味。
不只是盐，辣椒或其他调料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了调料的豆腐，你可以留着吃，也可以丢弃。
不只是食盐
其他调料也有放失手的时候
小编再教大家几个窍门
再也不怕浪费菜了~
辣椒放多加鸡蛋
鸡蛋除了能吸收咸味，还能裹走辣味。炒菜时辣椒放多了，可以顺势加个鸡蛋翻炒一下，辣椒轻松被裹走，吃起来也更有味！
醋多加皮蛋
若是醋放多了，菜吃起来酸酸的，不妨将松花蛋/皮蛋切碎入锅，不仅酸度降低了，菜品口感也更丰富了！
菜苦加白醋
天越来越热了，吃个苦瓜清热解毒，若是没掌握苦瓜去苦的诀窍，炒出的菜苦苦的，这时只需加入些白醋，便不会浪费一盘好菜了！
油多加紫菜
清淡的菜品更有益健康，一不小心油多了可怎么办？只需将紫菜在火上烤一下，然后丢进菜或汤中，菜品立刻不油腻啦！
