苦瓜焯是为了减轻苦涩感，同时去除苦瓜中的草酸物质。苦瓜的焯水时间不宜过久，可将热水烧开后加入食盐以及食用油，把切片的苦瓜放入锅中焯水1分钟时间取出，放入冷水中迅速降温，沥干水分后便能食用。
苦瓜焯水是为了减轻苦涩，去除苦瓜中的草酸物质。苦瓜若是没有经过处理直接食用，不仅会影响食用感，其中的草酸物质对于人体健康也有一定的影响，所以在焯水降低苦味的同时还能去除草酸。
苦瓜焯水时需先把锅中的热水烧开，加入少量的食盐以及食用油，将苦瓜的字以及白色的膜取出扔掉，把苦瓜切成片状放入锅中焯水1分钟左右时间，捞出后放入冰水中迅速降温，沥干水分必便能烹饪后直接使用。
苦瓜除了焯水去除苦涩之外，还可用食盐腌制，将苦瓜切片后撒上适量的食盐，腌制15分钟左右时间，用清水冲洗几次后便能食用，另外也可搭配蜂蜜或是白砂糖一起食用，口感会更佳。
厨师教你怎样做苦瓜才不苦，一个小技巧，做出来的苦瓜清脆不苦
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今天为大家分享一道家常营养下饭菜“清炒苦瓜”的做法，炒出的苦瓜青翠碧绿不变色，营养不苦又下饭。
苦瓜是一种既营养又美味的家常食材，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，夏季食用还能起到散热解暑、清暑泻火的作用。下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清炒苦瓜】
1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。
2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。
4.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜容易出水。
技术要点：
1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；
2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；
3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。
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