大料在使用的时候一般都会放在锅里炒一下，由于大料也是叫做八角，属于中草药的一种，若是直接放入菜中的话，会导致菜肴的中草药味很浓，同时还会影响食用的口感，放在锅中炒能让味道更加的纯和，同时还能让香味更浓。
大料是生活中经常使用的一种调味料，一般在制作卤制品的时候，都会将其炒一下再进行烹饪，主要是由于大料也叫八角，也是中草药的一种，其药性很重，若是用量很大的话，会让卤制品会出现很大的中药味。
同时吃起来也会有点苦味，将其放在锅中炒一下，这样能让卤制品的味道更加的纯和，这样也是为了减轻大料的中药味，将其炒好后放入沙袋中置于清水中煮半个小时左右，再放入卤制品中，这样使用起来香味更浓。
同时大料含有一种挥发性油，它的主要成分是茴香油，而将其放在锅中炒一下，其物质能在高温的作用下散发出浓重的香味，再将其放在菜中后，这样能大大的提升菜肴的香味，同时食用起来也比较的健康。
香料之中的干香、湿香属性，这份列表值得收藏，助力更好出香
为了更为精准的描述香味，我们会以辣香、内香、肉香、回口香等这样的词汇来区分，区分的意义在于更好的驾驭它们，而这些描述的香味，在回归最为本质的范畴，其实只有干香与湿香。在多少的烹饪书籍中，对于最本质的香型描述，也是这两种，这两种分类的差异，对于多数的烹饪，都是具有指导意义的，小鸣喜欢的香料自然不会例外。
在我们古代最质朴的世界观中，认为水是万物的根本，我们土生土长的道教中常言‘一生二，二生三，三生万物’一代表的便是水的元素，这样一个质朴的观念贯穿了我们对于很多领域的认知，而干香与湿香，也是源于这样一个认知。先辈们认为，影响食材香气的元素在食材中的水分以及我们口腔中的唾液，这种水分的多少会影响我们对于香气的感知，从而形成一种对于香气淡寡，以及香气存留时间长短的判断。
随着烹饪理论的扩展，以及对于烹饪认识的深入，对于干香与湿香在不同烹饪形态上，便有了不同的分类，对于香料而言也是如此。最近明显的一个例子，孜然和小茴香，它们同样用于烹饪羊肉，在干燥和湿润的环境中，二者发出的香气便呈现了明显的不同。孜然属于干香类型的香料，而小茴香则明显属于湿香。也由于两者香菜呈现的差异，进而引申出孜然适合油烹和气烹两种形式，而小茴香适合用于水烹的形式。
从上面的例子中我们可以看出，明白香料干香与湿香的具体属性，对于香料应用中的意义，不同的香料，在不同的香料，只有在更为合适它的环境下，才能发挥出真正的实力。以下为个人整理的一些常用香料的干湿香属性列表。
湿香：八角、小茴香、莳萝、丁香、草果、草蔻、白蔻、红蔻、砂仁、香砂、山姜、生姜、南姜、良姜、******、黑白胡椒、荜澄茄、荜菝、辣椒、多香果、桂皮、肉桂、辛夷、葫芦巴、柠檬叶、香橼、罗望子、陈皮、罗汉果、罗勒、百里香、蒜、紫苏
干香：八角、花椒、孜然、莳萝、葛缕子、丁香、草果、生姜、******、辣椒、桂皮、肉桂、香橼、陈皮、牛至、甘牛至、蒜
干香类型的香料比较合适用于气烹，油烹，而湿香则是比较合适用于水烹，气烹一般有烤、烘、熏等，油烹一般有煎、炸、爆等，水烹一般有炖煮、闷、炆、蒸等。
