醋有白色漂浮物不代表变质，可以吃。醋的抑菌作用很强，表面的漂浮物是空气中的落菌飘落在醋的表面后形成的，少量的落菌不会导致醋变质，食用也不会对人体造成伤害，可以在醋瓶中加入油脂隔绝空气，或者直接撇去漂浮物密封起来保存。
开瓶很久都没有用完的陈醋出现的白色漂浮物俗称白醭，是空气中的落菌飘落在醋的表面，时间长了就会形成一层漂浮物，人们通常都会以为不能用了，其实醋有很强的抑菌作用，少量的落菌对其没有太大的影响，还可以继续食用。
当醋中出现了白色漂浮物，可以在醋瓶中加入适量的油脂，使瓶中的醋与空气隔绝，抑制和减少细菌的滋生，或者直接将表面的白色漂浮物撇出去，再用微波炉加热，然后使用密封性好的盖子将醋密封起来，达到杀菌抑菌的效果。
醋是一种以粮食为原料来酿制的调味品，制作时需要经过蒸煮发酵、熏、淋、陈等多道工艺，粮食中含有大量的淀粉、蛋白质，如果在制做的过程中没有完全分解就会出现一些沉淀，这只是粮食的原料，只要在保质期内就可以食用。
酿造醋的醋坛里，竟然长出了像“肥肉”一样的东西？到底是什么？
正所谓任何美食都离不开各种各样的调味品，如家庭中常备的油、盐、糖、醋等。其中的醋深受广大人民的喜爱，至今已有三千多年的历史，还有很多地区喜欢自己酿醋，如有特色的醋，最著名的名醋，山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋、福建永春老醋。
而就在酿醋的过程中，人们发现了一种稀奇的现象：在酿造的醋坛子上面长出疑似“肥肉”的东西，还有很多人称：这就是真正的好东西！吃起来也甚是美味！
从醋坛子里长出来的肥肉究竟是什么东西？
其实，它看起来只是像肥肉而已，************是经细菌代谢而产生的糖，即纤维素，但又与日常生活中经常说的膳食纤维不同，生长在醋坛子中的属于细菌纤维素。
细菌纤维素所指的是在不同条件之下，由醋酸菌属、八叠球菌属、根瘤菌属、土壤杆菌属等，其中的某种微生物合成后的纤维素。而针对醋坛子中的细菌纤维素，也恰恰是因为它无法溶于水，并随着时间的积累，从而产生一层厚厚的白色漂浮物，导致类似于分层的效果。
那么，细菌纤维能吃吗？
从细菌纤维素影响身体健康层面来看，如果只是普通的纤维素，并且有较大的不吸水特点，即使食用之后也不会对机体造成影响，但由于还有很多不确定性，如果特殊群体以及肠胃不好的人群最好不吃为宜。
另外，醋坛上出现这层“白肉”，多是来自自己酿造的醋或者在民间的作坊等自家生产的醋。由于不能完全做到彻底符合工业上的杀菌要求，可能会出现细菌纤维素的现象，出于安全考虑，还是建议大家去正规地方购买，以防出现不必要的危险。
除此以外，还有很多人认为醋有神奇的功效？
与其他调味品相比，醋是一种发酵食品，由醋为调味品，还延伸到我国有苹果醋、醋饮料等等，其营养包括醋酸、乳酸、苹果醋、多酚类成分、多种维生素、多种矿物质等等，最终到现在的醋。
虽然如此，但也不建议大家毫无畏惧的直接喝醋，毕竟醋的营养价值远远不如其他的新鲜蔬菜水果。并且，对于绝大多数人群来说，如果每天只是喝那么几口醋，差不多几十毫升，由于量过少也根本起不到任何养生功效，大家要注意，科学对待即可。
