花椒之所以会变黑是由多个原因造成的，若是采摘不及时的话，就会导致花椒容易受到暴晒或者淋雨的可能，这样就会出现发黑的现象，或者是在平时保存受潮所致，可将其放在冰箱里保存，或者置于通风干燥处为宜。
花椒是一种生活中常见的调味品，之所以花椒会变黑，主要是在平时中没有保存得当的情况下所致，若是将花椒放在湿度大的环境中保存，这样会容易造成花椒与空气中的水分接触，这样时间长了就容易出现发黑的现象。
最好在平时保存花椒的时候要将其放在袋子里密封保存，必要的情况下可放在冰箱里的保鲜层里，这样能增加花椒的保存时间，或者将其放在通风干燥的环境中，但对于鲜花椒要将其晒干保存为宜，否则也容易出现发黑的现象。
同时当花椒发黑时也可能是在采收的时候不到位所导致的，大多数花椒是在秋季的前后进行采摘，若是没有采摘的情况下就会受到暴晒或者淋雨的可能，这样也会容易出现发黑的现象，最好要及时采摘花椒，再通过晾晒下保存为宜。
花椒为什么会变黑 可能是另外一种品种的花椒
我们平时常见的花椒要么是没有完全成熟的青色的花椒，要么就是红色的花椒。但是有的花椒颜色是黑色的，那么，花椒为什么会变黑?花椒变色了能不能吃?
花椒为什么会变黑
正常花椒成熟时都是红色的，黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒。两种花椒树没有多大区别，但是他们的果实味道大不一样，黑的那种是苦的。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成，十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来，放置几天就变成完全成熟的花椒了。
狗屎椒和花椒的区别
一般花椒分两种，通俗点说就是“花椒”和“狗屎椒”。
好的花椒颗粒大、香、麻、整窜花椒体积稍大、颗粒间间隔大;
“狗屎椒”是阴生植物，花椒香麻方面不如前者，整窜花椒体积小、颗粒间间隔小，看起来聚集在一起，表面颗粒多。#p#副标题#e#
花椒什么颜色
一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
如何晒花椒不变黑
1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降。
2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晾晒。
3、晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存。
