云片糕在南方地区有很多不同的做法，甚至还衍生出了很多不同的风味。但云片糕是发源于广西柳州的经典美食，外表切成一片片白色的糕点，由此得来云片糕这个名字。云片糕不仅名字听起来很美，口感也入口即化，口味清甜。
云片糕是广西柳州的传统美食，因为它的外表是白白的颜色，并且切成一片一片的，看起来就像把云朵切成片了一样，所以得来这个名字。云片糕咬一口芳香四溢，软糯可口，而且长期存放也不会风化变硬，是南方地区送礼的首选。
云片糕看起来很简单，但其实制作工艺是很精细的。主要的原料有糯米、白砂糖、猪油、芝麻、香料等等，如果喜欢里面加一些坚果仁的话，也可以自行加入改变口味。制作糯米时，将糯米磨的很细，这样吃的时候才有入口即化的口感。
虽然云片糕在南方地区有很多不同的做法，还衍生出了很多不同的品牌。但是最正宗的还是要数柳州凤山的云片糕，因为云片糕就是从柳州凤山发扬并传播的美食，一来积攒了很多年制作的经验，二来确实是因为云片糕的好口感。
漳州云片糕，雪白如云，香甜软润，撕着吃更好吃
漳州的传统糕点有很多，今天老玉米要给大家介绍的是漳州的一种传统糕点，云片糕。
云片糕棱角整齐规则，其糕片质地滋润细软，犹如凝脂，口感细腻、香甜。好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔软但有粘性可以一片片撕开不断，闻着有桂花的清香，吃到嘴里细腻香甜。
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云片糕，也叫做"丰片"，有芝麻馅与花生馅二种味道，是漳州的一道传统糕点，入口爽滑，味道香美，甜而不腻，其名称是由片薄、色白的特点而来的，有步步高升，求福吉祥之意。 是逢年过节或举行宗教仪式时不可少的吉祥食品，更是休闲品茶时的好茶点，斟上一杯茶，配上甜滋滋的云片糕，简直不要太惬意！
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从云片糕的名字就可以想象的到这是雪白的片状糕点啦，但这个名字的背后还有一个有趣的故事呢。据传，云片糕之名来源于乾隆的一个笔误，乾隆下江南时，到淮安城西北河下镇。应汪姓盐商请求，到他家花园，时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗："一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……"此时，汪盐商给皇帝献茶点。乾隆一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美："何来佳点，如此大快口福！"汪盐商如实回答："这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。"并叩请皇上恩赐佳名。乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称。他思索了一会儿，想起还没吟完的那首诗，不禁拍案惊叫："好哇！这种糕点的色彩、形状，就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为'雪片糕'吧！"汪盐商听罢，连忙是叩头谢恩。随后，赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆高兴的竟然笔下大意，将"雪片糕"写成了——"云片糕"。此后，云片糕便成了这个糕点的名字了。
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云片糕制作工艺也十分讲究。云片糕的主要原料是糯米和白砂糖，馅料有白麻、黑麻和花生三种。首先把糯米磨成粉后炒熟，花生炒熟后磨成花生酱，白芝麻、黑芝麻也得炒。把白砂糖熬成糖浆后，加进炒熟后的糯米粉搅拌，再加适量的开水，揉成糯米面团。再把少量的糯米面团加入白芝麻、黑芝麻或是花生酱加入糖粉，揉成馅；把糯米面团压成薄长片，放入馅料，包裹后揉成长条，压扁切成小块，就成了美味的云片糕。
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期间，炒糯米粉得不停地炒上1个多小时，熬糖浆也得不停地搅上1个多小时，否则会沾锅。一大盆的糯米粉加糖浆与开水，约有40斤，要反复搅拌，再放在案板上反复揉实；做馅料也同样得用力揉，才会均匀，这些都需要相当的体力。把揉实的糯米面团分成一小块一小块，包进馅料，做成云片糕条，再切成小块后，就得立即用塑料薄膜包装起来。因糯米面团遇空气很快就会变干变硬，所以做时速度要很快，否则做起来就更费力，做出来的云片糕口感也较差。而包装后，空气被隔离了，就可以放很长时间而不变硬。
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如此做出来的云片当然十分美味啦，当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，清香扑鼻的气味，就会令你赞叹不止。再撕下一片送进口里，即如雪花溶化，轻轻一嚼，那清甜细腻更会令你陶醉不已！
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