鸡蛋液是指什么

鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经过加工处理后获得的液体，可以分为三类，分别是全蛋液、蛋清液、蛋黄液，其中全蛋液含有蛋清和蛋黄，而其它两种则只有蛋清或蛋黄，保存鸡蛋液时可以将其覆盖保鲜膜后放入冰箱，但只能存放一天的时间。

鸡蛋液是什么

1、介绍

鸡蛋液是指将一个鸡蛋去除外壳后，对里面的物质进行分离、搅拌，从而制作出的液体，含有丰富的营养物质。鸡蛋液可以分为全蛋液、蛋清液、蛋黄液三种，其中全蛋液既有蛋清，也有蛋黄，而其余两种只有蛋清或蛋黄。

2、保存方法

保存鸡蛋液可以采取冷藏的方法，将打好的鸡蛋液使用保鲜膜覆盖，隔绝空气，然后放入冰箱的冷藏层即可，但保存时间较短，只有一天，而且鸡蛋液大多是现取现用，以免变质。

3、食用禁忌

鸡蛋液中含有蛋白质、矿物元素等营养成分，但不能和牛奶一起吃，以免对肠胃造成损害，消化不良，鸡蛋液也不能和草酸含量高的食物一起吃，比如菠菜、芹菜等，否则会引起腹痛腹胀现象。

鸡蛋液是指什么清还是黄

老妈的“鸡蛋羹”，儿子改良后似果冻，劲道又滑嫩，只需这两步

从小就吃老妈做的鸡蛋羹，今天终于自己专心的尝试了一次，很成功，而且将其作为教程分享给大家。

我在网上查过相关资料，鸡蛋确实有很多营养成分，包括多吃鸡蛋对肾病、胆结石等患者是有副作用一些内容进行了解，今天也一起介绍给大家，让大家对鸡蛋的基本常识有一个深刻的认识。

说到鸡蛋营养成分，我先简单说下近期的疫情，一直牵动着国内外所有人的心，在访谈张文宏教授时候就已经说过，暂时是没有最有效的治疗性药物，但是不代表无法抗击肺炎，而且在抵制肺炎病毒，自身免疫功能高低也有着决定性作用的，所以建议大家保证良好身心体魄，多运动，多休息外，食用鸡蛋、肉类等多营养成分食物，来提高自身免疫系统，也是有效抗击肺炎的方法之一。

选了两个比较饱满的大个鸡蛋

这个鸡蛋是农村的笨鸡蛋，营养成分相对超市的普通鸡蛋更加多一些。

大家都知道鸡蛋本身提供的蛋白很高，其他的营养成分还有钙、胆固醇、维生素A、钾、钠、磷、硒、脂肪、镁、碳水化合物、维生素E、锌、维生素B2、维生素B1、铜、锰等。

所以说从这些营养成分和元素上讲，鸡蛋是很有营养的，那这么有营养的鸡蛋，我们可不可以过多食用呢？

答案告诉你：没有必要或不能过多食用。

没有必要：

如果正常人一次过多吃鸡蛋是没有太多问题的，但是长期多量食用，会使其他食物摄入量减少，从而营养素不平衡，造成营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。

不能过多食用：

主要是鸡蛋蛋白质含量高，多食用对肾病人群有副作用，而且鸡蛋胆固醇过高，对胆结石患者也有副作用。

打碎的农村笨鸡蛋和准备好的葱花

食材我选用的是笨鸡蛋和葱花，葱花是为了提味用的，我看到网上也有用秋葵的，可能是搭配上营养价值更高吧。

准备好的温水和鸡蛋搅拌好

鸡蛋羹放水多少直接影响鸡蛋羹的质量，过多或过少都不宜，而且水温保持在50度左右的温水即可，如果水温过高会杀掉鸡蛋中的一些营养成分。

我的比例是，一般家用碗一碗水配两个鸡蛋就可以。

搅拌后的鸡蛋

我做的鸡蛋羹就是放入温水后，正常顺时针搅拌，搅拌后鸡蛋会形成大量的气泡，如果不去掉气泡，直接放锅蒸，会影响口感，而且鸡蛋羹会有气泡。

去除鸡蛋里的气泡

去除气泡没有那么复杂，只需要用小孔漏勺将气泡捞出即可。

去除气泡的鸡蛋液

去除气泡后的鸡蛋液，拍出的照片有点像食用油，晶莹剔透的黄色，如果您最后没有这个效果，证明气泡没有处理好。

放入葱花

将切好的葱花放入鸡蛋中，网上有相关资料显示，鸡蛋羹蒸的时候可以不放过多的食材和调料，这样会使营养成分流失。

放入了食用油

记得小时候吃的鸡蛋羹永远是那么有滋味，食用油、食盐、还有花椒（我小的时候家里还没有用过十三香和鸡精）、味精等，蒸出来的鸡蛋羹很入味，很有味道。

加入食用盐

有些朋友为了调味，也有用蚝油或者出锅后加些生抽，这样不仅保证了营养还有味道。

十三香

调料十三香算是一个伟大的发明吧，他打破了十三味调料单料独卖的传奇，我加入的十三香也是为了调味。

放上保鲜膜

这步操作其实很重要，如果不放保鲜膜，水蒸气里的水进入鸡蛋羹中，鸡蛋羹变稀口感不好，而且如果稍晚会出锅，鸡蛋羹会发老，嫩滑度不够。

找一个漂亮的保鲜膜将其覆盖在碗上，用牙签在保鲜膜上扎些小孔，这样在蒸的过程中碗内外的空气是流通的，而且水也不会进入碗中，不会影响鸡蛋羹口感。

放入蒸锅

这步操作想必很熟悉了，将准备好的鸡蛋液放入锅中，中火蒸10分钟左右，关火焖2分钟开盖即可。

出锅的鸡蛋羹

出锅的鸡蛋羹很有弹性，劲道味道都是极品，像果冻一样嫩滑好吃，因为事先加了食材和调料所以很入味，这样避免后防食材和调料也不麻烦。

鸡蛋羹无一点气泡

仔细看鸡蛋羹，细腻无气泡和沫子，是很成功的鸡蛋羹。

鸡蛋羹配的小咸菜和米粥

鸡蛋羹我搭配的是玉米白饭粥，和自己腌制的小咸菜，出锅时候我放了一点香菜，为了提味。

食材：鸡蛋两个、50度左右温水1碗、葱末、香菜末、食用油、食盐、十三香、鸡精。

备用工具：保鲜膜、牙签。

1、将鸡蛋打碎放入碗中，填入50度温水一碗，快速顺时针均匀搅拌；

2、用小孔漏勺将鸡蛋液中的气泡捞出；

3、放入葱末、食用油、十三香、食盐、鸡精，慢慢摊平即可；

4、将保鲜膜覆盖到鸡蛋液的碗上，密封好，然后用牙签将保鲜膜扎出小孔；

5、再将包好的鸡蛋液放入蒸锅，中火蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

6、开锅后打开保鲜膜，放入准备好的香菜末提味，这样一碗鸡蛋羹就做好了。

大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。

2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。