蔬菜干是经过油炸脱水处理的零食，口感极佳，但是它含有的热量极高，如果食用过量，很容易造成肥胖等身体不适的情况，在油炸的过程中，还会使蔬菜里的营养成分流失，降低其营养价值，长期食用蔬菜干，还会造成营养不良的情况。
近年出现非常流行的脱水蔬果干，其实大多都是经过油炸脱水处理的，平时可以适量的食用，但是不建议大量的食用蔬菜干，它含有的热量极高，如果大量的食用，容易造成肥胖的现象，给健康造成一定的影响。
蔬菜干在加工的过程中，会使蔬菜中的营养成分流失，还会在蔬菜表面额外裹上一层油脂，适量食用不会造成影响，长期食用对身体的危害很大，可能还会引起营养不良的情况，平时最好食用新鲜的水果和蔬菜。
在减肥期间时，千万不要吃蔬菜干，不然会影响减肥的效果，若是过敏体质的人群，也不建议食用蔬菜干，避免引起皮肤瘙痒、红肿等情况，若是给身体补充营养物质，可以多吃新鲜的蔬菜、水果，不要吃蔬菜干。
这4种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，炒菜炖肉都行，放1年不会坏
这4种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，炒菜炖肉都行，放1年不会坏
在老家有个300平方的小院，小院里平时婆婆主要种蔬菜和养花，婆婆喜欢种菜每个季节都会种上10多种蔬菜。每个月学校放假都会回老家一趟，从老家来时我们都会带上一周的蔬菜，冷藏在冰箱能保鲜一段时间。一到蔬菜成熟的季节很多菜都吃不完，菜多了婆婆就让亲朋好友都来摘点。最后剩余的一部分蔬菜就做成各种各样的蔬菜干。做蔬菜干一定要选择天气好的时候把它们晒干，然后再用透气的编织袋保存起来，能放上一年都不会坏，等到想吃的时候随吃随取。
虽然现在每个季节都可以吃到新鲜的蔬菜，但一般不是这个季节的蔬菜，要不就是大棚种植，要不就是冷库加防腐剂保存，肯定没有自己种植或应季的蔬菜口感好，有条件的情况下还是要自己保存一些哦！
【红薯干】
秋季婆婆种植的红薯丰收了，红薯冬天最怕冷，冬天容易受冻，婆婆把红薯储存在了红薯窖里面，这一次的红薯品种是西瓜红，无论是煮粥还是炸红薯丸子都特别的甜。这两天孩子老说想吃红薯干，红薯干我们是从小吃到大的，自己在家做没有任何的添加剂，吃起来安全健康，我们在老家最传统的做法就是只要天气好就可以了，根本不需要烤箱，下面一起看看我的做法吧！
1.首先准备一大盆红薯，红薯尽量选择这种红心的红薯会比较甜，红薯的外皮颜色深一些的也会比较甜，红薯上面的泥土会比较多，多冲洗一下。
2.红薯洗净后用刮皮刀把皮去干净，虽然我的刮皮刀很好用，这一大盆我也弄了10分钟，然后再把红薯切成大块，我们这边天气非常好所以我切的很厚，切的厚了吃起来口感更有嚼劲。
3.所有切完后放入蒸锅开始蒸，制作这个红薯干我用的是3蒸3晒的方法，第一次一定要蒸至完全熟透，蒸到筷子轻轻一戳就透即可。一定要注意别蒸得太烂了，不容易成型。
4.然后再准备一个透气一点的箩筐，摆放在箩筐里，中间要留一点空隙，阳光非常足的情况下晒2天即可。
5.然后再放入蒸锅蒸第二次，开大火蒸，高温蒸出来的红薯干才会更加的香甜，水开后蒸8到10分钟即可。
6.然后再放入箩筐第二次晾晒，这次暴晒一天就足够了，如果遇上下雨下雪天，只有借助烘干机风干或者是烤箱烘干了，所以在做红薯干之前一定要提前查看一周内的天气预报。
7.经过二次的晾晒红薯已经非常干了，接下来继续放入蒸锅开始第三蒸，第三次的蒸制可以使红薯干更加的松软，并且存放的时间更久，最后一次开大火蒸10分钟。
8.最后再摆入箩筐，中间稍微留一点缝隙，太阳好的情况下晒一天晒到8成干，晒好的红薯干可以直接吃。
用三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干，保留了红薯的营养和香甜，口感软甜有嚼头，一点也感觉不到油腻。
【莴笋片】
莴笋是我们生活中比较常见的一种蔬菜，无论炒菜、凉拌、晒干都是不错的选择，色泽翠绿，口感爽脆深受大众的喜爱。莴笋不仅是春天的千金菜，还是抗癌霸王菜，春天吃它正当时，喜欢莴笋的朋友一定要常吃哦！再给大家分享一下莴笋干的制作方法。
1.莴笋上的叶子可以不用扔掉，比较嫩的部分留下来焯水后凉拌吃，味道美极了。
2.用刮皮刀把莴笋的皮去除一下，尽量不要用刀，用刀很容易把嫩的地方刮掉。
3.处理干净后用清水再冲洗干净，然后用刀切1厘米左右的厚片，稍微厚一点没关系，但是不能太薄了，全部切好后装入一个大一点的锅中。
4.10克莴笋加入20克左右的盐，下手翻拌均匀，室内温度高于18度以上放入冰箱腌制15个小时，这样有助于腌出里面的水，可以减少晾晒的时间。
5.腌制15小时以后会出很多的水，莴笋也已经变得很软了，直接捞出后放入透气的 箩筐中进行晾晒。
6.腌莴笋片前一定要提前查看近几天的天气如何，天气好的情况下，晾晒一天左右就非常的软了，不过水分还没有完全晒干，还要继续晒。
7.一般晒至3到4天就完全晒干了，晒干以后的颜色还是有点绿绿的，春天的感觉。
8.莴笋干全部晒好后就变得非常的薄了，所以我们切的时候不用担心切的太厚，切的太薄了，晒好后做出来的口感不好。莴笋晒干后也可以放入密封罐来保存，吃的时候取出来一些泡一下。
9.我家都喜欢用它搭配腊肉、蒜苗加点干辣椒、盐、生抽、鸡粉简单地翻炒一下，这道菜5分钟即可出锅。莴笋口感甘甜脆嫩，好吃下饭的味道太赞了。
【萝卜干】
1.准备15斤左右的青萝卜，洗净后控干水分备用。洗净的青萝卜切成厚一点的片，不要太薄了厚一点吃起来口感更好.
2.全部切好后放入一个大锅中，放一层萝卜撒上一层盐，全部放好后把萝卜片腌制16个小时，这样才能腌掉萝卜多余的水分.
3.腌过的萝卜会出很多水，把腌出的水分倒掉，把萝卜片挂在衣架上面或者是挂在绳子上面放在阳光充足的地方晾晒。
4．天气好的情况下萝卜干晒至3天就已经很干了，大概晒至5到7天左右就已经完全晒好了。
5.萝卜干晒好后找个通风透气的袋子来保存，存放半年都不会坏。
6.想吃的时候取一点出来用清水提前几个小时泡一下。泡到这种程度就可以了。
7.泡好后的萝卜干再用纯净水冲洗干净，然后切成小块，加入生抽、辣椒油、香油搅拌均匀就可以开吃了，开胃解腻，无论搭配白米粥还是面条米饭都非常好吃。
【干豆角】
1.菜园里刚摘下来的新鲜豆角去头去尾，摘豆角时要注意有没有虫眼，豆角摘干净后洗净控干水分备用。
2.准备一大锅开水煮开，煮开后把豆角下入锅中，豆角变色后焯水一分半钟即可捞出。
3.一般晒至豆角的时候都是夏季，天气非常好3天左右就晒得非常干了。
4.完全晒干后的豆角就是这个样子，存放也比较方便，晒至干透后存放到保鲜袋里即可。一定要放在阴凉通风处保存，这样能存放一年时间。
5.干豆角吃的时候取出来一些提前泡一下，冬天泡软后用来做包子，炖五花肉都特别的香，这种味道新鲜的豆角是无法比的。
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