过期的米不可以吃，因为大米过期之后会滋生细菌和霉菌，从而产生一种叫做黄曲霉的物质。黄曲霉不仅无法清洗掉，而且高温也不能完全杀灭，误食过期大米甚至还会引起食物中毒，因此看到大米发黑、发绿就要立即停止食用。
过期的米是不可以吃的，因为过期的大米又叫做陈化米，存放太久就会滋生细菌和霉菌，从而产生一种叫做黄曲霉的物质。黄曲霉不仅无法通过清洗去除，而且高温也无法完全杀灭，没办法清理干净霉菌。
误食过期的大米可能会造成黄曲霉中毒，引起肠胃的不适之后，还会造成拉肚子、呕吐、胃痛、反酸等症状。大米一般保质期至少在三个月以上，因此建议买米的时候不要买太多，或者尽量买真空包装的米。
如果观察大米的时候看到大米上有发黑、发绿的情况，此时一定不要继续食用大米，而且应该立即处理掉变质的大米，以免造成误食。平时保存大米的时候要注意防潮，尤其是避免存放在潮湿、不透气的地方。
你知道大米也有保质期吗，过期的大米是否还能食用呢？
生活中我们的父母亲大人，总是买很多大米在家里储存起来。
很多时候都是还没吃完就长虫了，但还是想方设法的驱虫继续吃。
他们总是认为大米是没有保质期的。
你的父母是不是也是这样？
由于市场的大米良莠不齐，所以挑选大米时有很多注意的地方。
要详细了解产品的生产厂家、生产日期、执行标准等信息，坚决抵制“三无”产品。在此基础上一定要查看产品保质期。不但要看产品是否过期，还要注意测算在吃完之前大米是否仍在保质期内。
大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。
-真空包装的大米保质期可以达到12个月；
-普通包装，可能只有6-12个月；
-散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。
那么过了保质期的大米究竟还能吃吗?
保质期是在有效的存储环境内的一个临界值期限。过了保质期的大米其实存在两种可能性。
第一，大米在储存的过程中，合理保证温度、湿度，以及光照程度（避光），过期后尚未变质。只是大米中所含的淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质会发生变化，使大米失去原有的色、香、味，建议大家谨慎食用。
第二，由于储存环境不佳，大米可能陈化或者在一定环境下容易滋生肉眼不可见的霉菌物质并且产生毒素，最常见的就是黄曲霉毒素和黄变米毒素。就算大米只长了一点点霉斑，也会影响其余部分，所以一定不要再食用。
发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽，或者拿去广场喂鸽子等。如果发霉较严重，建议直接丢掉。
怎样辨别大米是否发霉了呢？
闻：异味儿是大米霉变的先兆
处于霉变早期的大米，异味并不 明显。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方。
看：通过三种方法看大米是否发生霉变
1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
摸：用手抓一把大米会握成团块
由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
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