晒萝卜干要用盐腌制一下，盐可以杀菌，还能去除萝卜干里的水分。腌制好的萝卜干含有大量的营养物质，适当的食用，有助于促进人体肠道的消化吸收。先晒再腌的萝卜干，方便储存，而先腌后晒的口感鲜脆，可以根据个人口味，调整腌制顺序。
在晒萝卜干的时候，用盐腌制不仅可以杀菌，还能有效的去除萝卜干里面的水分。晒萝卜干中含有蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、胆碱等物质，其中所含有的糖化酶能分解食物中的淀粉，有效的促进人体对营养物质的消化吸收。
首先将萝卜洗净，去除头尾后晾干，接着将萝卜切成条状，不需要太细，否则太阳一晒就缩没了。将切好的萝卜放到盆里，倒入适量的盐，腌制15分钟后，用手将萝卜揉搓一下，静置腌2天后，取出铺在竹筛上晾晒。
晒萝卜干用盐腌制，可以在晒之前，也可在晒之后。先晒再腌的萝卜干，储存时间长，食用时用温水泡之后自行调味即可。先腌再晒的萝卜干，香气浓郁，口感鲜脆，更受大众喜欢。晾晒时，建议选择连续晴朗的天气。
腌萝卜干时，不要直接加盐！大厨教你农村做法，越吃越想吃
相信有很多家庭一直又腌萝卜干的习惯，特别是这个季节，天气干燥，每天都是大阳，最适合晒萝卜干了。秋冬季节，萝卜大量上市，是最便宜的时候，趁着便宜，买个十多斤，然后晒干了，可以保存很长时间，吃起来风味更佳。
很多蔬菜晒干了不只是为了保存，因为晒干后，萝卜干的风味变了，变成了另一种风味独特的食材，晒好的萝卜干再腌制，那就是美味的开胃小菜，味道真的很香。
有人说，腌萝卜干还不简单，撒点盐揉一揉，晒一晒就行了，其实这不对的，腌萝卜干，最忌讳只放盐！还需要多加1步，才更好吃！
今儿小编教您我们农村的做法，很简单看一眼就能学会，学起来吧！
所需食材：白萝卜，盐，油辣子，白糖。
做法：
1：白萝卜无需削皮，切成长条，越长越好。
2：切好后铺在一个竹匾上，放在阳光下直晒4-5小时，直至变软。
3：晒好的萝卜条，撒上适量盐揉匀，然后装入缸内，上面加上重物压一晚上。
4：第二天，将压出来的水倒掉，再将萝卜条铺在竹匾上，暴晒一天。
5：晚上收回，再撒盐，装缸内，压重物，第三天，再将其放入竹匾上，晒就可以了。
6：大约晒制5-7天，看见颜色变成褐色，摸起来有点韧性，表面比较干爽，就可以了。
7：把晒好的萝卜干，装在坛子内，尽量压实，密封后放阴凉处，可保存1年都不会坏！
简小厨有话说：
1：最好是用白萝卜或者青萝卜，无论是从口感还是味道，都是非常棒的。
2：腌萝卜干，只加盐腌制是大错特错的，在撒盐的时候，加点花椒粒在里面，味道会更好。
3：切好的萝卜条，一定要先晒一天，再加盐腌制，这样腌好的萝卜干，吃起来更爽脆。
4：万万不要一次就将盐加足，最起码2-3次，一来能掌握住咸淡，二来能更多的腌出萝卜的水分。
5：晾晒时，要经常翻动，以免一侧晒干，一侧还不行，最好的办法是挂起来，效果更好！
腌好的萝卜干，用清水泡一泡，洗一洗，加点醋，辣椒油，生抽，白糖，拌一拌就能吃了。或者是撒点孜然面，辣椒面，味道都是超级棒的。这两种吃法，您都可以试一下！
小编再教您一道超级下饭的做法，被称为“萝卜干界的爱马仕”，好吃的很！它的灵魂就是一碗自制油辣子，刚炸好的辣椒油，搭配上腌好的萝卜干，那味道简直太棒了，两碗米饭绝对不够吃！
炒锅烧热加入菜籽油，烧至7成热，再将油温降下来，加入干葱头，香菜，姜片，香叶，桂皮，八角，慢慢再将温度升高，将所有原料炸出香味。
小碗内加入辣椒面，花椒面，淋上刚炸好的热油，搅匀！将晒好的萝卜干洗净，沥干水分，加入油辣子，撒点白糖，白芝麻或者熟花生碎，拌匀就可以了！
是不是很简单，赶紧动手做起来吧
