粘团子蘑菇可以先去除表层黏皮，用绳子串起来后晒干或者风干保存，也可以清洗后加入调料，制成蘑菇酱保存。食用风干的粘团子蘑菇时，取晒干的蘑菇泡发洗净，切片调味，清炒或佐餐、炖汤皆可。
处理粘团子蘑菇可以先去除它表层的黏皮，这样不仅可以让它变得干净，易于清洗，而且在食用的时候口感厚重丰富，然后用绳子串起来后晒干或者风干保存，去掉表皮后也不易生虫。
处理粘团子蘑菇还可以直接清洗后将其切丁，加入适量调料，制成蘑菇酱保存，可以为做其他菜肴的佐料，或者直接配面条等食用。因为粘团子蘑菇的含水量较高，制成蘑菇酱后口感丰富，十分美味，也比较容易保存。
食用风干的粘团子蘑菇的时候，可以先取晒干的蘑菇泡发，泡发后洗净，去除表皮放入粘团子易于切片，然后选取加入自己喜欢的调料进行调味，清炒或佐餐、炖汤皆可，味道鲜美，营养丰富。
东北爷们儿的私房菜 之 肉炒黄粘团子
每到初秋，东北就进入了潮湿多雨的季节。
乡间的集市、城里的小市场、村镇公路两旁、小区门前的空地……
凡是能摆摊的地方，总会遇见卖蘑菇的。
这时间里卖的，自然是刚刚采摘的新鲜蘑菇。
平时能买到的东北蘑菇，大多都是干的，便于保存，易于运输，还能通过晾晒消除一些毒性。
不过，就像吃河豚肉的嗜好一样，野生的新鲜菌子特有的滋味和口感，是无法替代的。
即便每年都有吃了蘑菇中毒的报道，但追寻这口滋味的人还是络绎不绝。
就像今天要做的黄粘团子，晾干的和新鲜的，完全根本彻底就是两种不同的食材。
黄粘团子是民间的俗称，也有叫松树蘑、黄蘑、粘团子蘑的，据说学名叫褐环乳牛肝菌。
这蘑菇只在松柏树下才有，每年入秋也是最早一批破土而出的品种，而且数量巨大，差不多只要有卖蘑菇的市场，都能遇到。
之所以名字里有个“粘”字，是因为其盖子表面有一层特别黏腻的黄色薄膜，而且这粘膜中略带毒性，是必须要撕掉才能吃的。
撕掉了粘膜的黄粘团子，再剥掉下面泡沫一般的菌褶，就露出了里面乳酪般细嫩的肉。
这肉色质奶白，入口肥嫩滑脆，里面透着的，正是东北山林里的新鲜味道。
这味道本是清新淡爽，唯有一丝鲜味透过其中，最适合用那酱油汁来炒。
而此时，也正是那吃起来最过瘾的“羊角葱”上市的时节。
再切几片嫩肉片来，
葱香，菌鲜，无肉不欢。
食材：黄粘团子、猪瘦肉、大葱、生抽、料酒、蚝油、白糖、味精、淀粉
做法：
1、黄粘团子剥去菌盖表层的粘膜，这粘膜中含有毒素，吃了会腹泻过敏，必须去掉。而菌盖下面的海绵状菌褶，则因人而异，可去可留。若是对自己的肚子没底，那还是剥去了为妙，不过俺肚皮千锤百炼，吃了也没啥反应。
2、处理好的蘑菇洗净，切成厚片，瘦猪肉切片，足量的大葱切碎备用。
3、先将切好的蘑菇放到清水里浸泡20分钟以上，中途换水一次，然后入开水中焯水3分钟，捞出控水。
4、将4汤匙的生抽、2匙料酒、1匙蚝油、少半匙白糖、少许味精调和在一起成汁。
5、先将小半匙的淀粉撒入猪肉片中抓匀了，然后大火起锅，油稍多放，烧到油表面微微颤动，放入肉片翻炒，直到表面变色边缘微焦。
6、放入切好的葱，炒软后再将蘑菇放入大火颠炒。
7、将调好的酱油汁倒入，炒匀，完活儿。
