松花蛋热量

松花蛋的热量为171大卡/100克，比鸡蛋的热量要高一点，热量适中，含有大量蛋白质和脂肪。松花蛋的保质期比较长，通常为3—6个月。保存的时候要避免阳光直射以及低温保存，因为温度过低会影响松花蛋的口感，使其质量变差。

松花蛋是什么蛋

松花蛋也叫皮蛋、变蛋等，主要原材料为鸭蛋或者鸡蛋，是中国的一种特色食品。

松花蛋是中国独特的蛋加工食品，也是一种碱性食品，经过加工后，蛋白会变黑变亮，上面还有白色的花纹。

尽量不要一次性食用过多，因为松花蛋里含有一定量的铅元素，食用过多会对人体造成伤害。

松花蛋热量多少

《赘婿》同款皮蛋，减肥能吃吗？

近来热播的电视剧《赘婿》，带火了“老牌网红”——皮蛋。剧中的赘婿宁毅，靠着卖皮蛋帮苏家东山再起。

▲ 图/电视剧《赘婿》截图

说起皮蛋呀，酱汁皮蛋、擂椒皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥... ... 不论是作为小菜还是主食汤粥，皮蛋都占有一席之地。不少会员也在问皮蛋严重能吃吗？减肥能吃皮蛋吗？

国美美食—皮蛋的制作

对于中国人来说，皮蛋同样是神秘莫测的——北方人多称之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人认为当地的“变蛋”天下无双；那国民美食皮蛋到底是怎么做的呢？

把鸭蛋（也有用鸡蛋、鹌鹑蛋）裹上含有碱和盐的泥，或直接浸入加了碱和盐的水中，碱会通过蛋壳上肉眼看不见的小孔渗到蛋清和蛋黄里。

随着蛋里的金属离子浓度增加、pH上升，蛋白质变性成为凝固的胶体，不仅更耐保存，还形成了独特的风味。

而皮蛋上松花状的图案，则是蛋壳中的镁在碱的作用下生成的氢氧化镁结晶。

营养成分方面，皮蛋的营养成分与鸭蛋大同小异，但因为工艺中加入了碱，在高pH值和金属离子浓度下，维生素B1、维生素B2会被破坏，蛋白质部分分解，钠含量大大提高。

传统的皮蛋制作工艺中往往加入了氧化铅（黄丹粉）以呈现松花蛋的外形，但这种含铅皮蛋每个含铅量高达2.5~4.0mg，远高于国家标准0.5mg/kg，至少超标30倍以上，非常不安全。

*参考资料：中国食物成分表

2015年实施的新推荐性国标GB/ T9694-2014重新修订了皮蛋的铅含量标准，严格限制了皮蛋的含铅量不得超过0.5mg/kg。现在大多数的皮蛋采用的是无铅工艺，尽管并不代表完全不含铅，但只要符合国家标准制作的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、鱼类等的铅含量相近，可以放心食用。

所以小众的皮蛋，我们的国民美食，当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，一个月吃一次个即可，但若以营养价值来看，有其他较好的选择。

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