帝王蟹蒸煮需要15-25分钟左右。帝王蟹因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美称。一般来说，吃帝王蟹主要是吃蟹腿部分上的肉，因为蟹腿上的肉多且肉质更有韧性，而帝王蟹身上的肉则较少，壳里几乎没有。
吃帝王蟹最佳的季节一般在每年的11月到次年的3月份左右。
世界上约有113种帝王蟹，常见的品种有阿拉斯加帝王蟹、红帝王蟹、蓝帝王蟹等。
帝王蟹的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质以及钙、镁、钾等多种矿物质。
万万没想到，最近居然实现帝王蟹自由了
对折对折，全场对折
没有广告软文的公众号
来一起薅羊毛
一起吃蟹呀
最近刷手机，朋友圈里炸出各种厨神，但研究员的注意力全被一道蟹肉焖饭吸引了：
拿着手机流口水三秒后，立即去小窗要了菜谱！后面会写〜
想起最近不断看到各种餐厅的促销信息：店里的库存帝王蟹大甩卖！
内心蠢蠢欲动，想吃蟹！想做蟹！
一个逛生鲜超市的同事说：帝王蟹可能在水缸里孤独地过了一个春节。
俄罗斯媒体报道：受疫情影响，1 月 25 日起中国进口商陆续退单，俄罗斯狭鳕原材料价格已下跌了 15%，帝王蟹暴跌 50% 以上。（哎真没想到影响到了俄罗斯渔民的收入……
现在，我们请那个壕无人性晒出蟹肉焖饭料理的小当家出场：365 天每天在家做饭、没事干研究院社群明星、每晚准时在群里放毒的早王。
他说：现在买活的帝王蟹，几乎是平时的 5 折。
最近他晒的，画风是全套帝王蟹料理：
蟹黄蒸蛋
蟹肉刺身
白灼蟹腿
蟹黄烩饭
葱姜炒蟹
一只帝王蟹，从蟹壳到蟹脚、从蟹粉到蟹黄，可以做 6-8 道菜，你想天天吃都行。平均下来，每顿加餐 60 元，就能实现帝王蟹自由〜
怎么吃？怎么买？怎么保存？研究员采访了早王，整理了一套厨房小白到进阶的帝王蟹料理大法，往下看。
一蟹多吃适合新手的 3 道料理
选出了最简单的 3 种料理，厨房新手友好。
第一种，白灼，最能体现食材风味的，能吃到蟹肉甜甜的鲜味。
只需要锅里放点葱姜料酒、和 3-5 克的盐，将蟹水煮后捞出。
还可以放在粥底火锅里涮，粥底火锅我们写过，看这篇：用粥做火锅，涮膏蟹鲍鱼走地鸡
蟹壳蒸蛋，又美又鲜。
做法非常简单。
取一些帝王蟹黄，搓碎，加入鸡蛋液，加 1 中式瓷勺料酒、加一点盐一点糖和一点白胡椒粉，再次打匀，上锅蒸 5-8 分钟。
吃一口，会有一种很真实的幸福感。
要吃到有镬气的帝王蟹，推荐葱姜爆炒。用少量油把姜片和洋葱爆香，下蟹，再加一点料酒和一点生抽，撒一把葱，变红就出锅。
推荐用帝王蟹腿的大关节做，用刀背拍一拍，炒起来更入味。
进阶版，蟹肉焖饭来了！
一只螃蟹当然要充分吃干抹净，拆出腿做个蟹肉焖饭。
蟹肉白灼后焯水，拆出肉后，千万别把壳扔掉，放进烤箱烘烤 20 分钟。把烤过的蟹壳加入木鱼花、昆布之类，加水煮 20 分钟，就有一锅蟹味出汁（鲜汤）了。
烤到有蟹壳的香味就行，没有昆布木鱼花的可以用干贝替代，实在没有，就加一调料勺盐煮，也行。
拿这锅做好的蟹味鲜汤，倒进米中，焖成饭。掌握不好用量的童鞋可以参考焖饭万能公式 ：300 克米 400 克水。饭熟后码上撕碎的蟹肉（白水煮熟）焖 5 分钟，激发蟹的香味。
蟹肉上是炒过的蟹黄酱，下面有方子。
这时饭有鲜味没有咸味，可以再做个蟹黄酱一起拌。早王用了生蟹黄和白味噌炒制。但也可以在家找找有啥合适的酱：牛头牌红葱酱我们一直推荐囤在家里，其它如菌菇酱、XO 酱都行。实在没有，加酱油吧哈哈。
蟹黄酱做法：味噌 蟹黄 料酒 糖 盐 蟹味出汁（可不加），味噌和蟹黄比例1:2，料酒一丁点就可以。盐的分量，看味噌咸度，一点点糖会增加味道的层次。
拥有一只帝王蟹的办法
问问家附近的餐厅，现在他们都会很高兴地把库存水产卖给你。盒马是帝王蟹销售大户。早王说他也不在半夜拼手速，就去线下买。他说，盒马的蟹品质不错，基本都很饱满。
去线下买有个好处：店家能帮你处理蟹。没有人想和这么大的蟹搏斗吧？拆开后的帝王蟹里有淡红色体液，回家冲洗干净。
同档价格里，蟹越重越好。这意味着蟹肉壮实饱满。
整只帝王蟹不想一次全部吃完，可以把剩下的熟冻，即煮熟后冷冻，下次取一部分来做菜。
随取随拿，很方便。
题外
早王是谁？他是没事干研究院社群2W 小伙伴的明星研究员之一，详细报道请戳：今日份晚安，早王。
早王坚持每日做菜并拍照发到群里已经数年。想看他的做菜视频可以去B站搜：早王早王。
某宝上价格超低的帝王蟹，可能是冰鲜或熟冻的，很少会有人把生命力良好的活蟹熟冻，一般都是看快要损耗了才这么做。这篇写的是活蹦乱跳的帝王蟹，留心，特别便宜的冻品，可能不好吃。
本文菜品照片由早王拍摄，题图为东方 IC 出品。
最近大家都在密集地囤货，大饱口福后别忘了消食理气哦，最近饱记小卖部恢复正常发货啦，可以来囤囤酸甜解腻的梅饼~
也可以复制淘口令
￥TltV1dcBU3i￥
嗯，想看早王放毒、或者是和早王切磋厨艺的同学们可以扫描下图二维码进「做饭群」交流，关于那些贵食材怎么处理，你如果有自己的心得也可以分享给我们哦
本文的研究员
JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」
熏
猫奴，不吃香菇。
拍不喜欢的食物时感觉像参加一场尴尬的相亲；拍过「勾火颠锅杭州面」、「杭州指南2019
用好吃的方式吃一生
