在下厨蒸煮虾时，你是否有遇到过虾变成橘红色的情况呢，你是选择无视，还是会思考这虾到底还能不能吃？今天小编就来为大家解答一下吧。
首先大家要了解什么是色素细胞
一般来说，色素细胞是随著光线的强弱而扩张或收缩的，如同人们眼睛的瞳孔放大、缩小一样。当色素细胞扩张时，细胞内的色素也随著向四周分散，细胞的面积扩大，所吸收和反射的光线也相对增多，颜色就变得明显和鲜艳起来；当色素细胞收缩时，细胞内的色素也随著缩小而集中，有时缩成极小极小的斑点群集一起，细胞的面积缩小了，所吸收和反射的光线当然也会变少，颜色就显得暗淡或不明显。虾甲壳中有各种不同的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。
虾红素又是什么？
虾红素又名虾青素、藻红素，是类胡萝卜素的一种，抗氧化程度比维生素C高了6000倍，最初由诺贝尔得主在虾子身上发现，加上虾子颜色鲜红，因而得名。不过有专家表明，民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的，因为虾红素其实提取自藻类，只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素。
了解虾红素后，你就能理解虾为什么会变成橘红色了
虾甲壳中有各种不同的色素细胞，其中最多的就是虾红素的红色色素细胞，当所处的环境温度变高时，这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来，但是红色物质耐热性极强，很难遭到破坏，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下了红色物质在甲壳之中，导致虾子在煮熟后就变成橘红色的。
最后小编要提醒一下各位“吃货”们，生虾变红，肉的红色不正常，无论是鲜虾还是冻虾都是不能吃的。以上就是全部的内容，希望可以帮助到大家。
怎么分辨煮熟的虾子新不新鲜？知道了这几点，再也不怕商家坑你了
平日亲戚朋友间串门，都会上酒店去聚餐，席间往往会点一些海鲜产品类的，难免也会点到海鲜虾。海虾营养丰富，且肉质鲜美、易消化，是进补的好会食材，然而不新鲜的虾不但味道不好，还可能带来饮食安全隐患。生虾能看得到是活的还是死的，那么在餐馆里煮熟了的虾又怎么分辨呢？
如何分辨煮熟了的虾子新不新鲜呢？别急，注意下面几点，无良商家怎么都不会坑到你了。从颜色上区分，新鲜活虾煮熟后，全身呈粉红色，富有光泽感，颜色很鲜亮，虾仁的肉色白皙有弹性。死虾颜色暗淡，虾头、尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑。
2.从形态上区分，新鲜煮熟的活虾，头尾与身体紧紧连在一起，虾肉坚挺，有一定的弹性与弯曲度。而不新鲜的虾煮熟后，头与体、壳与肉会脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3.从手感上区分，煮熟了的新鲜虾体外表洁净，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，用手摸有干燥和坚硬感，越新鲜的虾熟了手感越硬。但当虾体将近变质时，虾肠与虾肉会出现脱落，甲壳下有一层分泌黏液的细胞会分解，大量黏液渗到体表，摸着就有油腻感，如果虾壳黏手，说是明虾已经变质了。
4.从味道上区分，煮熟的新鲜虾子没有异味，吃起来虾肉有弹性，富有鲜甜感。如果闻起来有异味臭，说明虾已经变质了。
烹饪小窍门：叭叭了那么多，其实只是为了多码些字而已。真正有经验的大厨，只用一招就能知道虾子煮熟后新鲜与否，很简单的一种方法，那就是在煮熟后看虾的尾巴是不是展开的，如果虾子是活着烹饪的，煮熟后虾子的尾巴是张开的，如果端上来的虾尾巴是紧闭的，那就说明是死虾烹饪的。
