泡菜涨袋不可以吃。泡菜涨袋说明有空气进入了包装袋，泡菜产生氧化，滋生了大量的细菌和有毒物质，再食用不利于人体健康。日常购买袋装的泡菜时，要挑选压缩完好，距离保质期长的泡菜，并且放置到干燥阴凉处保存。
1、不能食用
泡菜涨袋就不能再使用了。泡菜涨袋说明有空气进入了泡菜袋子中，泡菜产生了氧化反应，盐度下降，使得细菌大量滋生，还会产生一些有毒物质，再食用可能会引起腹泻、呕吐等不良反应，不利于人体健康。
2、日常挑选
泡菜作为爽口下饭、健胃消食的小菜，受到了人们的青睐。日常在购买压缩包装的泡菜时，注意要挑选压缩情况良好，距离保质期限较长的泡菜，这样可以减少泡菜的涨袋情况，有利于人体健康。
3、保存方法
压缩包装的泡菜一般在干燥阴凉处保存即可，需要注意点的是，开袋后的泡菜要尽快食用完，以免暴露在空气中太长时间，容易滋生细菌。另外，有泡菜发生涨袋反应后，要及时筛除，并且重新挑选保存泡菜的位置。
酱类、腌菜开封后，还能保存多久？有期限
【罐装食品的保存】
罐装食品（如酱类、腐乳、腌菜）开封之后，最长不能存放超过半个月，越快吃完越好。
因为副溶血弧菌喜欢在咸菜或者海鲜等含盐量高的食物中生存，肉毒杆菌喜欢在发酵类食物中生存，比如黄酱、大酱等。一旦食用了含有这两种细菌的罐装食物，会造成食物中毒，影响神经系统，造成眼歪嘴斜！另外，如果您发现罐头类食品的包装膨胀了，就不要食用了。
（信息来源：北京大学第一医院疾病感染科的于岩岩主任和ISF国际营养师徐锦溪）
