腊肉可以一直挂在外面，但是要保持通风阴凉的环境，而到了春夏季节后应该做好降温措施，以免温度过高造成腊肉变质，腊肉也可以放在冰箱进行冷冻，可以保留其中的一些水分，口感会更佳，如果腊肉出现少量的霉菌，需要使用酒精进行清洗。
1、可以常挂
腊肉可以一直挂在外面，因为腊肉处于一种风干状态，细菌和微生物的滋生速度会减慢，但是需要将其放置通风阴凉的环境中，而且到了春夏季节时需要做好降温措施，以免温度升高导致腊肉变质。
2、冷冻保存
腊肉可以进行冷冻保存，腊肉在常温下长时间保存可能会造成其中的营养物质和水分流失，口感和营养价值都会有所下降，所以需要将腊肉装入保鲜袋中，然后放置冷冻区进行保存。
3、注意事项
腊肉的表面如果出现霉变，说明目前存放的环境湿度过大，应该将其移至干燥通风处，然后使用湿抹布将霉菌擦拭干净，再涂抹一层酒精，如果表面霉菌过多则说明腊肉已经变质，不可继续食用。
保存腊肉，我有好方法
腊肉的制作至今已有2000多年的历史了，作为食品界的“大哥大”，能流传至今，一个是好吃，一个就是方便保存。
腊肉作为一种腌制品，里面含有非常高的盐分，而且在晾制的过程中，它里面的水分已经蒸发的差不多了，细菌的产生、存活就非常困难，所以腊肉本身就能够长时间保存。
第一种：悬挂保存
直接把腊肉悬挂在阴凉通风的地方，这是最简单的方法，避免收到阳光的直射。在这种环境下，腊肉可以保存至少三个月的时间。但是该方法也有缺点，保存时间越久腊肉会渗出油脂，对腊肉的口感略有影响。
第二种：冷冻保存
将腊肉用保鲜膜包裹好，放入冰箱的冷冻室中保存。这种方法保存的腊肉基本一年都不会变质。
第三种：密封保存
如果喜欢带有酒味的腊肉，也可将腊肉切片，放入白酒中浸泡15分钟，装进干净的坛子中进行密封。这种方法基本可以保存半年以上，并且被白酒浸泡后有种酒香味。
