可以吃。金针菇发芽其实就是长孢子，金针菇虽然摘下来了，但仍然属于活体，只要环境允许，就会产生孢子，繁殖后代，这是金针菇的自然本能，孢子也无毒无害，可以放心食用。
金针菇只要在2℃~18℃，潮湿有空气的情况下，就会利用自身的营养继续生长。即使是在冰箱里也能生长。
有些金针菇并非从菌柄处收割，而是连带一部分培养基成分割下的，那么这样的金针菇就更容易继续生长繁殖了。
金针菇放冰箱里，还会继续生长，是打激素了吗？告诉你还能不能吃
金针菇，如今是许多人最爱的一种美食。不过细心的人可能会发现这样的现象：购买回来的金针菇放进冰箱里，过几天打开一看，竟然变长了一大截。
而这时心里就可能会十分的担忧，放进了低温的冰箱还能生长，这种金针菇是打了激素吗？到底还能不能吃呢？其实，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这是一种非常正常的现象。
金针菇是低温型的食用菌类，所以放在低温、潮湿的冰箱里，相当于给它提供了一个非常良好的生长环境。而我们从市面上买回来的金针菇，往往还带有一部分的培养基，环境适宜又有充足的营养供应，继续生长难道不正常吗？
至于大家认为金针菇打了激素，更是一种不可能出现的事情。金针菇一直都有着一个很厉害的头衔———唯一不打激素的蔬菜。这是因为金针菇非常的娇贵，对于温度、湿度、光线、卫生、密封度等都有着严格的要求。
而激素就相当于金针菇的“铡刀”，一旦它受到了一点点的污染，菇体就会立马变黄、起斑甚至腐烂，之前的培育就全都前功尽弃了。因此，大家完全不必害怕金针菇会打激素，这种担心完全是多余的。
前面也已经说了，金针菇在冰箱里生长是正常现象，大家可以放心食用。但是这样的金针菇口感会有所下降，自然也不是一件好事。所以爆炸营养课堂的营养师教教大家如何避免这种现象：
在外要选购真空、小包装的金针菇，购买时要反复仔细观察一下，要确认包装不漏气。只要没有了氧气，金针菇无论如何都是不可能生长的。这样哪怕在冰箱里放上3-5天，拿出来吃依然非常新鲜。
此外，爆炸营养课堂的营养师还经常会收到读者的一个提问——金针菇吃的时候要把根部切掉吗？
实际上，为了安全起见，大家吃金针菇时候需要把根部全部切掉。因为在人工种植金针菇的工程中，可能会添加石灰来增加培养料的钙质和调节缓冲酸碱度，而这种物质对人体有害，是不能吃进肚子里的。
如果大家不急着吃金针菇的话，建议大家先用淡盐水泡30分钟以上，这样有害物质就会少很多。
各位朋友，你喜欢吃金针菇吗？ 你知道吃金针菇对健康有哪些好处吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
