荠菜和猪肉是最佳搭配。荠菜不但具有丰富的营养，而且有很高的药用价值。荠菜和猪肉之所以搭配最佳，是因为它们一荤一素，搭配合理，而且还能中和彼此的味道，使口感变得更好，营养也会更充分一些。
食用荠菜对于治疗眼干燥症、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效。
食用荠菜时，应避免与鲫鱼、兔肉同食。
脾虚便溏腹泻的人群忌食。
开春后，荠菜和它是绝配！每周吃几次，好多人不明白有啥好处
导语：开春后，荠菜和它是绝配！每周吃几次，好多人不明白有啥好处
开春之后的餐桌上的快乐是野菜赐予的，野菜的队列中第一个出现一定是带着独特清香味道的荠菜。每次吃到荠菜就会想起周作人写的《故乡的野菜》里关于挖荠菜的乐趣：
“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”
开春之后踏春活动中挖荠菜也是春天中最有意思的事情，荠菜的生长挑地方，一般在田边地头，有些路边或者花圃中也可以找到它，只要找到一颗荠菜，它的周围肯定会有很多，因为荠菜属于群生植物，喜欢扎堆生长。
南北方都有荠菜，但生长出来会有些不一样，北方的荠菜更加肥嫩，荠菜的味道很好识别，自带味道标签，有着浓郁的清香味道；当荠菜开始出现时，也意味着春天正式到来。荠菜的种子带着奇异味道，荠菜的种子如何采集到呢？荠菜顶部开着一朵淡白或淡黄的小花，待花落之时种子便也在慢慢长大，长成一种心型的小袋状，颜色是先绿后黄，这个小袋子中装的就是荠菜的种子，取一粒品尝还能尝到些辛辣之味。
荠菜的首选就是做成饺子，时令感极强的荠菜猪肉馅饺子也只在春天的时候才可以尝得到，江南一带对荠菜非常喜欢，上海人喜欢用荠菜来做一道荠菜豆腐羹，浙江有荠菜炒春笋或冬笋，也可以将荠菜炒豆干。如果想将荠菜保留时间可，可以将它焯水挤干水分后冰箱冷冻保存，这样在荠菜退出春天之后还能尝到它的味道。
荠菜还有一种吃法流行于江浙一带，也是最寻常不过的家常菜，以鲜配鲜，鲜嫩的口蘑配上鲜嫩的荠菜，略加以盐清炒就有鲜美如春的味道，这一道菜虽是素菜，但营养价值一点不会输给荤菜，因为有了口蘑的加持，可以说，它的营养成分在某些地方更胜荤菜。
口蘑含有量维生素D的菜，维生素D有助于对钙的吸收，可以预防骨质疏松。家里有老人和孩子的都需要补充钙，所以这一道荠菜炒口蘑可以每周多吃几次，毕竟一年当中吃荠菜的时间有限。
荠菜炒口蘑食材：荠菜 、口蘑、盐、蚝油、水淀粉
步骤：
1、买来的新鲜荠菜摘洗干净备用，口蘑洗干净之后切片备用；
2、任何一种野菜在吃之前都必须要焯水，因为野菜中含有草酸，荠菜也是野菜，它的草酸含量比较高，经过焯水后再食用比较安全，同时还能去除农药残留或其它的污染物，为了安全起见，吃之前还是请别省懒略过这一步，另外焯水后的野菜炒出来颜色也不会发暗；
3、起锅入水烧开之后将洗净的荠菜丢入后，几秒钟后就要迅速捞起，捞起挤干水分切碎备用；
4、另起锅入油倒入切好的口蘑翻炒，加入少许的食用盐和蚝油，倒入荠菜翻炒；
5、最后以水淀粉勾芡后出锅；
这道荠菜炒口蘑属于时令菜，食材寻常，但贵在过时不候，错过等明年。所以在有荠菜享受的这段时间，不妨多吃几次。
