章丘铁锅的蓝色不是涂层。章丘铁锅开锅比较麻烦，厂家都是统一开锅后再发货，所以收到后锅体都是呈蓝色的。开锅的目的是让锅壁能在高温的时候保持不沾和单纯的味道，铁锅经过开锅后能更好地还原食材本身的味道。
章丘铁锅能一夜爆红，并不是偶然，因为在章丘方言中烹饪用的铁锅称之为炒勺，其工艺源于“京勺”中的冷锻。铁锅要经过多道冷锻和热锻及上万锺的手工锺锻后，它的密实厚重比普通铁锅用油少。
手工锻打的铁锅是无涂层的，使用过程中表面就会形成自然保护层，具有不易粘锅不易糊的特点。
烹饪蔬菜时，手工铁锅还可以减少蔬菜中维生素C的流失。
小区里有人卖这样东西，是骗局还是真好用？
家里原先用的是某大众品牌的普通铁锅，当时新居买锅，自己和老公也都是门外汉，在超市导购的口若悬河下买了一个又重又有涂层的铁锅，没过多久，锅底就掉了涂层。一直想着换一口纯正简单的铁锅，这不，周末发现了小区有人摆摊卖章丘铁锅。
提到铁锅，第一想到的就是闻名全国的章丘铁锅了，但我也只闻其名，尚未真的去了解过。这次刚好有机会，我便快步走过去挑选。一共是根据手感的轻重来摆了两排，围观的人很多，老板操着一口山东口音的普通话耐心的回答问题。我逐个掂量了铁锅，最终没有选择，倒不是怀疑这锅有问题，而是，用够了家里那个又厚又重的铁锅之后，我想选一款轻便的。
围观的人很多，买的人也很多
但我观察了好久，这个摊位的销售量，还是可以的，单价在139-300不等，用家里的旧锅还可以抵20。现场开完锅，塑料袋包装起来，嘱咐顾客回家放3-4天再使用，第一次使用的时候炒一盘青菜倒掉，随后就可以正常使用，平时用完洗完，再放一点油在锅里并稍加加热进行养护。这样的操作，我不仅怀疑，这锅真是章丘铁锅吗？换做是其他普通的铁锅，如果日常也这么费心养护，是否也是一样的好用？这是智商税、是骗局、还是说真好用？毕竟只要锅子吸足了油脂，都是不沾的。
老板现场为顾客免费开锅
章丘手工铁锅制造需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。2018年2月随着央视《舌尖上的中国》第三季的热播，好多人都被“章丘”铁锅圈粉，然后迅速种草，纷纷求“代购”。“章丘铁锅”在爆火的同时，也开始乱象频出。不少人闻到了商机，手工打造实在太慢了，效率很低，不如机械化生产，反正也没多少人识货。很快，章丘的制锅点就从几家，飙升到一百多家，很多作坊给机器生产的铁锅打上“章丘铁锅”的标签，高价卖给头脑发热的消费者。假货很快占领了市场，消费者花大价钱买了之后，又是生锈，又是糊锅，大呼上当。章丘铁锅的招牌很快就臭了。
那么如何区分真假章丘铁锅呢？首先，章丘铁锅是来自章丘或者济南，所以除了这章丘和济南两个地方产出的铁锅99％是假货。其次，因为章丘铁锅是纯手工锻造的，所以说它表面的纹路肯定是不规则的，锅里的纹路一个大一个小，一个深一个浅。而假的铁锅是机器做出来的，表面纹路是规则的。真正的章丘铁锅锅身和锅把手是一体的，假的铁锅把手是用铆钉连接的。当然也有高仿，它的锅身和锅把手是一体的，但只要仔细观察就可以发现焊接点。
回到标题，章丘铁锅仅仅只是章丘本地生产的普通铁锅，除了标榜的手工锻造的特点之外，他和其他的普通铁锅是一样的。如果为了章丘铁锅的名声就特意去买甚至是高价买，着实是没有必要的。只要是在正规渠道购买的铁锅，日常注意养护，也一样可以达到不粘锅的效果。例如我妈前年在乡下菜市场买的一口价值40元的铁锅，至今用起来还是很顺滑，当然，缺点是过于轻薄，总担心不小心就会捅破它。
