竹笋口感爽脆，只需剥壳洗净，直接切片即可。如果竹笋体积较大，则先在中间竖切一刀，然后再横切成片。而小竹笋直接斜着切片就行。断裂竹笋先切开断裂处，再切成片。也可根据菜式需要进行切丝、切丁和切滚刀块。
笋丝是先将春笋切成片后，依次重叠斜切成丝。
笋丁则是先切片再切条，最后横切成丁即可。
滚刀块是将竹笋剥壳洗净后，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，旋转切完为止。
菜中珍品竹笋，烹饪时一定要顺着切
竹笋含有丰富的膳食纤维，可以很好地把肠道中的废物和毒物结合起来排除体外，而顺着切竹笋能保持竹笋纤维的最大化，这也是为什么一定要顺着切竹笋的原因。
大自然赋予的野生食材“竹笋”，既是美食又是药膳，在中国古代就被当作菜中珍品。曹雪芹在《红楼梦》里就把鲜竹笋汤尊为上品。
竹笋含有丰富的膳食纤维，可以很好地把肠道中的废物和毒物结合起来排除体外，《本草纲目》称之为肠刮篦。
也是由于这样非常好的通腑排毒作用，可以很好地预防一些消化系统的疾病。而顺着切竹笋才能保持竹笋纤维的最大化，这也是为什么一定要顺着切竹笋的原因。
竹笋含脂肪量低，含竹纤维量特别高，可以促进肠蠕动，促进消化，预防大便秘结。中医认为：竹笋味甘，无毒，有清热化痰、益气和胃的功效。汉末的本草学著作《名医别录》中就记载：竹笋可以利水道，益气，可久食。
