野生水芹菜能吃。野生水芹菜嫩茎和叶柄鲜嫩，清香爽口，可以生拌或者炒食。野生水芹菜营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁外，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。
凉拌：先将新鲜的水芹菜清洗干净，再放到烧开的水中烫三分钟左右，捞出来后放入大碗里面，最后加入少量的食用盐、食用醋和鸡精，搅拌均匀就可以了。
清炒：先将新鲜水芹菜清洗干净，切成一段一段的，然后在锅里面放入一点植物油，锅热以后把处理好的水芹菜倒进去进行翻炒，翻炒过程中加入少量的盐，最后等水芹菜炒熟装入盘中即可。
除了凉拌和清炒外，野生水芹菜还可以和豆腐干、肉片一起炒，味道鲜美。
水芹、毒芹长得太像分不清？农村路边的野菜不要随便摘！
芹菜
相信很多人都很熟悉
既可热炒
又能凉拌
作为日常生活中一种常见配菜
不仅绿绿的颜色
惹人喜爱
还营养丰富
功效甚多
独得高血压、高血脂患者的钟爱
然而
小伙伴们知道吗
自然界中存在两种芹菜
一种是水芹
另外一种就是野芹菜
也就是毒芹
这两种菜不仅名字相似
连长相也很相似
但是不同的是
其中一种有剧毒
小鲁这就带大家
一起认识一下它们
水芹和野芹菜
水芹
野芹菜
水芹脆嫩棵小，一般在水中生长，其根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩，富含维生素、矿物质、膳食纤维。南方较为常见，北方多见于沟旁野生。平常食用可切段、焯水后与醋、麻酱、蒜汁凉拌。
那么
什么是野芹菜呢？
野芹菜也被称为“石龙芮”。“石龙芮”别名水堇、鬼见愁、野芹菜、假芹菜……生于平原湿地或河沟边。石龙芮全株有毒，误食后会出现口腔灼热的现象，随后口腔肿胀、咀嚼困难、剧烈腹泻、脉搏缓慢、呼吸困难、瞳孔散大，严重者10余小时内死亡。
哇塞
毒性这么强
堪比宫斗剧里出镜率最高的
******“鹤顶红”
为什么石龙芮的毒性这么强呢？
石龙芮的毒性成分是毒芹素，它是一种中性的树脂样物质，易溶于醇及碱性溶液中，主要含于根中，其它部分亦有。毒芹素容易被吸收，人食之数分钟即中毒，主要毒性发作表现在中枢神经系统方面，它有非常显著的致痉挛作用，最后使人出现麻痹现象，呼吸衰竭而死。
那么
我们如何分辨水芹与野芹菜呢
不要着急
小鲁来支招
野芹菜和水芹的区分并不难
野芹菜
所以说
路边的野芹菜千万不要随便采摘哟~
来源：科普中国
