首先，姜片洗净晾干，切片;放入容器内，加入适量食盐腌制半小时左右，之后用清水冲洗，沥干；将醋和糖在锅里煮开至糖融化，之后盛出来放凉，倒入容器中;接着放入蒜瓣，搅拌均匀；最后密封好放入冰箱冷藏，完成腌制。
姜片在腌制几个小时后，颜色会变为淡粉色，此时姜片已经入味，吃的时候盛出来即可。酸姜既可以当正餐凉菜，也可以当作零食。
“冬吃萝卜，夏吃姜”。姜提供了人体所需求的营养价值。腌制好的酸姜有蒜瓣杀菌，用盐泡也保证了一定的营养成分不会流失。
桂林酸姜酸坛子这样泡，酸爽酸脆，开胃解腻
广西天气炎热，每到夏天都要吃一些酸才舒服，广西这边呢，有非常多的酸，几乎很多菜都能泡酸。而且每一种酸都有每一种独特的味道。今天小编就来说一下广西阳朔的。酸子姜酸坛子怎么泡？
准备好新鲜的子姜。最好选这种带泥土的，没有用水洗干净的，因为外面洗的很干净的子姜，据说是泡过什么药水才洗的非常的白。具体是不是我们也不清楚，毕竟自己亲自洗的会比较安全一些的。把上面的泥用清水洗干净，然后晾干水分。不能有一点生水。
准备好一个土陶罐，洗干净以后用开水烫一遍，也是不要有生水。生水就是没有烧开的水，因为有生水的话，这个酸坛子就会容易坏，泡的不好就不好吃。如果家里面没有这种罐子也可以，买玻璃的也行！
准备一些朝天椒，看个人的口味可以放一些，主要是为了增加他的为了增加它的辣味。洗干净，晾干水分，可以不用去根。
1.烧一壶开水，放冷。
2.煮饭的时候多加些水，开了后把米汤水倒一大碗出来，放凉。
3.把晒干水的子姜和朝天椒，全部放进土陶罐里。
4.加入适量粗盐，一定要用粗盐，因为粗盐它可以让酸保存的时间更长？再按个人口味加入一些冰糖，如果喜欢甜的可以多放一些，不喜欢也可一不加。
5.倒入放凉的米汤水，再加入放凉的开水泡过姜。
然后盖上盖子，在盖子边缘加入水，如下图
在边缘放水的目的是隔绝空气进入坛子里面。
泡子姜的时间大概要一个月这样子。吃了以后中途还可以加一些西芹萝卜。或者豆角都可以放进去。要夹出来的时候一定要用干净的筷子，一定不能有油污。如果是用的是玻璃罐看见酸变黄了就可以吃了！
每天吃饭的时候加一些出来解腻又开胃，酸辣爽口！
