青梅在每年的三月到五月就会上市，这段时间就可以选择青梅泡酒。在挑选青梅时挑选个头大，碧绿的并且硬度高的最好。泡酒不建议选外皮很软、已经过熟的青梅。
青梅泡酒的比例是，白酒：青梅：冰糖，1：1：0.3.也可以根据自己的口味进行更改，喜欢喝甜的就把糖的比例上调，喜欢清爽一点的就把青梅放多点。
青梅泡酒一般三个月就可以喝了，当然也可以选择泡上两三年，这样泡出来的风味也会更加独特。
【青梅酒】自酿青梅的骚气从何而来
大家好，我是站岗的路灯——晨妈。差不多整个三月，我的朋友圈，不断被一碗碗自制的荠菜馄饨刷屏。它们不是普通的馄饨，是配有诗句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的馄饨。它们一个个鼓鼓囊囊，身材肥硕，没几个就霸占了汤汁的地盘。看来，所有的诗情最后还是归到了自制的实处：舍得放料。
眼下，朋友圈的荠菜馄饨换成了青梅酒。不管平日里喝不喝酒，一众大娘小娘都玩起了青梅酒，其中就有我。
青梅
龙脑香科的乔木，树高约20米，喜欢温暖湿润的气候，梅雨季是它的成熟季。青梅果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素。我国福建漳州诏安，广东普宁和汕尾，浙江长兴、萧山和绍兴都是著名的青梅产地。
青梅泡酒的原理
属于浸泡型果酒，与发酵型果酒的微生物发酵原理不同，它仅仅是将水果在酒中浸泡，通过渗透作用，让酒中含有水果成分和风味，不属于真正的果酒。
这个神奇的青梅果，会令你生出一些隐隐的情绪；会要想着去拍照，去分享，去表达；会不由自主的关联脑海中以青梅引发的意象。就好比，你对古诗不感兴趣，不晓得李白有句“郎骑竹马来，绕床弄青梅”，但你一定明白“青梅竹马”形容的感情。我们自己都没有察觉，原来对青梅意象浅浅的怀念，千百年来竟未有离断。青梅浸酒，更是精神层面的需求。不然，买来的梅酒，它不香吗？
青梅泡酒的步骤
【选梅】梅果没有破损和伤痕，7成熟的青梅最好，黄梅也可以酿。
在清洗之前先把梅子选好扔掉腐化或严重带伤的，轻微撞伤的雨斑的掐伤的可以留。
洗干净以后晾干水分，注意不要阳光直射暴晒，只要放在室内阴凉通风处即可，另外晒干后不要放过夜，时间太久或昼夜温差，容易滋生细菌
【选酒】中低度的蒸馏酒或米酒都可以用。酒可用25-45度的酒，最佳的是30-45度酒。只要是酒精浓度25-45都可以不需要很名贵的，尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果香香气。以及不要用啤酒和半甜果酒。酒精浓度低于20度容易果实腐坏，高浓度的酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成分。所以建议尽量不超过45度。我选用了我们当地有名的自制“同山烧”白酒。浓度有好几档，我选了45度档的。
【选糖】都说******糖能泡出漂亮的琥珀色，其实，砂糖或白冰糖何尝不可，冰糖和砂糖都是蔗糖，冰糖比砂糖溶解速度慢，使液体浓度慢慢升高，渗透也更慢。至于比例梅1:糖0.6较适中，不建议超过0.7，会太甜。
【去蒂】用竹签将梅蒂去掉。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。
【去涩】 用粗盐搓梅子表面静置数小时，冲洗干净，晾干，也叫杀青。也可用盐水浸泡梅子或者用流水浸泡梅子三四个小时。
【戳戳乐】用牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。
可以用牙签，也可以用叉子不锈钢餐叉，不要摘太密，容易出果肉沉淀物，每个稍微戳十来个孔就可以。希望梅子不缩瘪的就多扎点，希望梅子尽快缩小的就少扎或不扎。
【配方】没有标准配方。青梅、酒和糖是最主要的物料，比例参考：1:1:0.7
【器皿】常用密封宽口玻璃罐。器皿需高温杀菌，一般都是用沸水煮10分钟以上晾干。
【灌装】酒要完全没过青梅和糖。
【环境】避光阴凉，常温放置即可
时间：没有规定时间。最常见6个月。建议一年后风味更佳。
【冲饮方法】梅子酒直接喝甜度很高，把它视作酸梅汤浓缩液，用水约1:10稀释后喝。（兑多少水浓度甜度每个人按自己爱好。温水冷水冰水都可以）
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑，就会感觉到酒精的存在了。
【戳孔与不戳】
根据经验发现，戳孔的比不戳孔的有助于果汁渗出融合，味道更好。
但是也别太密集了会出太多沉淀，适当戳十来个孔就可以了，只要好喝不缩皮就不缩皮，有什么关系呢！
顺带一说，三年戳孔的肯定比一年的更好喝。反正给不爱喝酒的人建议三年。兑冷水兑热水兑冰兑气泡兑茶冰淇淋各有滋味！
感谢大家阅读晨妈的文章，希望和大家成为朋友，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下方留言评论哦，我看到都会回复大家，谢谢大家的支持，喜欢我的话记得帮我点赞、关注和转发哦！
